Мельник Журнал - 43 / ноябрь декабрь 2025

МЕЛЬНИК-MILLER • НОЯБРЬ - ДЕКАБРЬ 2025 36 что означает практически полное отсутствие зависи- мости от импорта. Потребление муки на душу населе- ния составляет около 85 кг и, как ожидается, останется стабильным до 2030 года. Ключевым отличием Германии является модерни- зация. Количество мельниц сократилось с 317 в 2007 году до всего 160 в 2023 году, при этом общий объ- ем производства, напротив, вырос. Это отражает яв- ный переход к меньшему числу, но более крупным и эффективным предприятиям, что обусловлено эф- фектом масштаба. Кроме того, стремление Германии сократить выбросы углерода на 30% к 2030 году в рам- ках Зеленого курса ЕС выводит страну в лидеры низ- коуглеродного производства муки. В сфере экспорта Германия занимает средне-вы- сокие позиции с объемом 1,2–2 млн тонн в год. По- скольку внутреннее потребление уже достигло точки насыщения, дальнейший рост будет в значительной степени зависеть от экспорта и инноваций. Продук- ты с добавленной стоимостью – такие как безглюте- новая, высокобелковая и цельнозерновая мука дают Германии серьезные возможности для лидерства в Европе. ПАКИСТАН: ХРУПКОСТЬ И ЦИКЛ КРИЗИСОВ Данные по Пакистану выглядят весьма показатель- но. Годовое производство пшеницы в объеме 25–27 млн тонн не покрывает внутренний спрос, поэтому в период с 2025 по 2028 годы страна, как ожидается, бу- дет импортировать 2–4 млн тонн пшеницы ежегодно. Повторяющиеся валютные кризисы лишь усугубляют этот разрыв между производством и потреблением. Мукомольный сектор характеризуется избыточны- ми мощностями и низким уровнем загрузки. Несмо- тря на наличие более 1 400 мукомольных предприя- тий, загрузка мощностей составляет всего около 38%. Кроме того, примерно 60% муки производится на не- больших мельницах типа «чакки». Экспортная позиция Пакистана остается крайне уязвимой. Хотя в период с 2008 по 2013 годы экспорт муки временами набирал обороты, с начала 2020-х годов он практически обрушился. Непоследователь- ная политика – разрешение экспорта в один год и не- обходимость экстренного импорта в следующий – в сочетании с хроническим дефицитом иностранной валюты усилила нестабильность. В результате муко- мольная отрасль Пакистана застряла в повторяющем- ся цикле кризисов: дефицит – резкий рост цен – соци- альная напряженность. ТУРЦИЯ: ЛИДЕРСТВО И ЭКСПОРТНАЯ МОЩЬ С 2014 года Турция удерживает статус крупнейшего в мире экспортера муки. В период 2023–2024 годов страна экспортировала от 3,0 до 3,5 млн тонн муки, обеспечивая почти 30% мировой торговли самостоя- тельно. Производственные мощности широко распределе- ны по всей стране. Согласно данным TOBB, в Турции действует 350 мукомольных предприятий с совокуп- ной установленной мощностью более 20 млн тонн. Однако эти цифры не полностью отражают реальное положение дел в отрасли. Фактически в стране насчи- тывается около 500 мельниц, а реальная установлен- ная мощность составляет порядка 30 млн тонн. При этом многие предприятия не обновляют данные о своих мощностях, из-за чего они не отображаются в официальной статистике. В результате на бумаге сек- тор выглядит меньше, чем есть на самом деле, хотя фактический потенциал значительно выше. Несмотря на это, средний уровень загрузки мощностей остается на уровне 35–40%. С точки зрения экспортных рынков, основными по- купателями турецкой муки остаются такие страны, как Ирак, Сирия, Сомали и Йемен. В период 2023–2024 годов доля Ирака сократилась, тогда как значение аф- риканских рынков выросло. Расширение географиче- ского присутствия позволяет Турции одновременно снижать риски и укреплять свои позиции в качестве регионального лидера. Ключевое преимущество Турции заключается в спо- собности обслуживать разные группы стран по уров- ню доходов благодаря логистическим преимуществам и конкурентным ценам. Экспортная структура показы- вает, что страна успешно выполняет двойственную роль: с одной стороны, выступает жизненно важным поставщиком продовольствия для стран с низким уровнем доходов, а с другой – позиционирует себя как экономически выгодная альтернатива для стран со средним уровнем доходов. ЗАКЛЮЧЕНИЕ: МОЩНОЕ СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО, УСТОИЧИВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, СИЛА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЕКТОРА Мукомольная отрасль наглядно показывает, как сильное сельское хозяйство способно формировать и промышленность, и продовольственную безопас- ность. Когда аграрное производство стабильно и предсказуемо, оно создает прочную основу для раз- вития мукомольной отрасли, которая, в свою очередь, поддерживает динамичную хлебопекарную инду- стрию. Вместе они образуют фундамент всей продо- вольственной системы. В последние годы традиционный рынок муки про- должает расти, в то время как функциональные и про- дукты с добавленной стоимостью развиваются еще быстрее. Стабильность базового сегмента дает уве- ренность и пространство для инновации, обеспечивая долгосрочный динамизм отрасли. В глобальном масштабе экспорт муки – это не про- сто торговля, а важный элемент продовольственной безопасности. В периоды перебоев с поставками пше- ницы именно экспорт муки помогает поддерживать цепочки снабжения и обеспечивает стабильность, особенно в уязвимых странах. В конечном итоге сильный мукомольный сектор делает глобальную продовольственную цепочку бо- лее устойчивой и менее уязвимой к потрясениям. От сельского хозяйства к промышленности, от экспорта к продовольственной безопасности – эта цепь является ключевой для построения более надежной и устойчи- вой продовольственной системы будущего. МЕЛЬНИК-MILLER • НОЯБРЬ - ДЕКАБРЬ 2025 37 СТАТЬЯ СТАТЬЯ