Мельник Журнал - 42 / сентябрь октябрь 2025

54 ветствующих производственных мощностей и логи- стической структуры. В настоящее время крупнейшим рынком муки является Азиатско-Тихокеанский регион. Отдельное внимание российская мукомольная от- расль уделяет развитию сегмента ржаной муки. Рожь – сельскохозяйственная культура, которая является частью национального наследия России. Ржаной хлеб признан ЮНЕСКО мировым культурным наследием. Россия находится в лидерах ее производства с еже- годным производством, достигающим 2 млн.тонн. (табл. 2). Рожь продуктом здорового питания. Она содержит антиоксиданты, пищевые волокна, которые насыща- ют организм и способствует снижению веса, холин, ко- торый снижает уровень холестерина в крови. А такие вещества как калий, кальций, магний, способствуют благоприятному функционированию сердечно-сосу- дистой системы. Рожь одна из самых устойчивых к различным не- благоприятным почвенно-климатическим факторам культура. На образование одной тонны ржи требуется на 20% меньше азотных удобрений, чем для пшени- цы. Рожь лучше поглощает питательные вещества из почвы за счет своей мощной корневой системы. Рожь легко переносит заморозки на почве, что позволяет возделывать эту культуру в холодных регионах. Так- же признано, что рожь имеет низкую потребность в удобрениях и пестицидах, что делает ее экологически безопасной культурой. Рожь также устойчива к засухе, используя зимнюю влагу за счет своей мощной корневой системы. У ржи, по сравнению с пшеницей, коэффициент транспира- ции на 20% меньше. Ржи необходимо на 25% меньше воды для формирования одной тонны зерна, по срав- нению с пшеницей. Россия исторически считалась «ржаной» державой. Под озимую рожь засеивалось порядка 25-27 млн га, что составляло около 50% от мировых посевных площа- дей. Но за последние 20-30 лет площадь возделывания ржи сокращалась не только в России, но и во всем мире, уступив место пшенице. Сейчас «под рожью» в России менее миллиона гектар, хотя эта культура более чем пшеница приспособлена к суровому климату России.   Основной причиной потери интереса к выращива- нию ржи в мире в 20-м веке явились чисто экономи- ческие причины: увеличилась продуктивность сортов пшеницы, вырос спрос на нее на мировом рынке и выращивать пшеницу стало гораздо выгоднее для сельхозпроизводителей, а районы ее устойчивого произрастания существенно расширились. Средняя урожайность пшеницы выше аналогичного показателя ржи, а цены на рожь устойчиво ниже цен на пшеницу в среднем на 20-30%. Тем не менее, и на мировом уровне есть понимание, что рожь является важным компонентом внедрения устойчивых продовольственных систем, способствую- щих здоровому образу жизни и разнообразному пита- нию. В этом смысле перспективность данной культуры неоспорима. МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 55 В мукомольной отрасли России доминируют круп- ные мукомольные предприятия и комбинаты. К 1990 г. в СССР был завершён переход на индустриальное производство, функционировали 385 крупных пред- приятий, в соответствии с принятой тогда мировой практикой из расчета одна мельница на 500 тыс. че- ловек с производительностью до 500 тонн муки/сут- ки. Географически мельницы располагались в местах потребления муки. Одна часть мелькомбинатов была реализована на базе оборудования отечественного производства, другая часть, начиная с 1985 г., стала комплектоваться воспроизведённым оборудованием по лицензии фирмы Buhler. По оценкам экспертов отечественная мукомольная промышленность представлена в основном крупными и средними предприятиями, на долю которых приходится более 70% выпускаемой продукции. Остальная часть (30%) производится на малых мельницах . При этом загрузка мельничных предприятий составляет немногим более 50% их производственных мощностей. Мощности мукомольных предприятий России позволяют перерабатывать 26 миллионов тонн зерна в год, в результате чего может производиться 20 миллионов тонн муки, тогда как сегодня производится 10-12 млн. тонн муки (28). В настоящее время наблюдается консолидация крупных предприятий – производителей муки в вер- тикально-интегрированные холдинги, располагающие как мощной сырьевой базой, так и существенными фи- нансовыми ресурсами для инвестиций и обеспечения устойчивости производства. Самым крупным игроком российского рынка явля- ется Агрополис Сабурово, Тамбовская обл.. Мощно- сти мукомольного дивизиона компании представле- ны крупнейшим в России по мощности Сабуровским комбинатом хлебопродуктов (Тамбовской обл.) – 2000 т переработки зерна в сутки; мощность едино- временного хранения зерна - 75000 т; Михайловское подразделение (г. Михайлов, Рязанская обл.) – 400 т переработки зерна в сутки, мощность единовремен- ного хранения зерна - 100000 т; Тульское подраз- деление (г. Тула) – 560 т переработки зерна в сутки; мощность единовременного хранения зерна - 55000 т; Ленинградский комбинат хлебопродуктов им. Ки- Рисунок 1 Рисунок 2 СТАТЬЯ СТАТЬЯ