Мельник Журнал - 42 / сентябрь октябрь 2025

МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 52 СТАТЬЯ МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 53 Обладая одной из самых мощных зерновых баз в мире и давними традициями мукомолья, российская мукомольная отрасль вступает в новый этап развития. От расширения экспорта до повышения качества и выпуска специализированной продукции — сектор переосмысливает свою роль как внутри страны, так и за её пределами. Мукомольная отрасль России: текущее состояние и перспективы Мукомольно-крупяная промышленность играет важнейшую роль в экономике России и является базой для обеспечения населения страны хлебом, мукой, крупами, макаронными изделиями, компонентами для целого ряда полуфабрикатов. Этой группе продо- вольственных товаров принадлежит ведущая роль в обеспечении здоровых рационов населения углево- дами, белками, клетчаткой, необходимыми микроэ- лементами. Основными видами муки из злаков, используемой в хлебопечении, является пшеничная и  ржаная , при этом самым высоким по объемам является произ- водство пшеничной муки. Это обусловлено как спец- ификой выращивания да нных культур, так и потреби- тельскими предпочтениями, высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью изделий из пшенич- ной муки. Мукомольные продукты из прочих видов сырья – кукурузы, ячменя, овса, гречихи, сои, гороха, черемухи и т.п. вырабатывают, как правило, в ограни- ченном количестве для изготовления национальных или специальных продуктов.  Отрасль имеет существенную ресурсную базу, свя- занную с высоким уровнем отечественного произ- водства зерновых культур. Согласно данным USDA, Россия произвела в 2024 году 82 млн тн пшеницы. Го- дом ранее – в 2023 г. – 95 млн тн, а в 2022 году объем производства составил 104,2 млн. тонн или 13.3% от общего мирового. Это позволяет России входить в топ 10 производителей пшеницы, занимая по результатам сезона 2022-23гг. третье место после Китая и ЕС (рис. 1), а по итогам 2023-2024 г. – четвертое, уступая так- же Индии. Данные также показывают, что при произ- водстве пшеницы в 82 - 104,2 млн. тонн потребление пшеницы на продовольственные цели внутри страны составляет всего лишь 15 млн.тонн или 15-20% от об- щего объема производства. В 2024 году в России по данным государственной статистики произведено 9932 тыс тонн муки в ассор- тименте в год. Распределение муки по видам продук- ции приведены в таблице 1. Уровень самообеспечения России мукой превыша- ет 100% По данным экспертов структура потребле- ния муки в России носит следующий характер: более половины выпускаемой продукции идет на изготов- ление хлеба и хлебобулочных изделий (58%), 12% ис- пользуется для производства макарон, 10% - мучные кондитерские изделия, около 2% продают в розницу населению. Остальная доля потребляется в пищевой промышленности, в частности, для производства кон- дитерских изделий (рис. 2). На протяжении длительного времени в России отме- чалось снижение объемов потребления мукомольной продукции. Так, с 2017 по 2021 год объем производ- ства снизился на 5,7% с 9 610 тыс тн до исторически минимального значения 9 060 тыс тн. Это происходи- ло за счет снижения потребления прежде всего, пече- ного хлеба, хотя наблюдался и небольшой рост потре- бления макаронных и кондитерских изделий. Однако, в последние годы объемы производства муки в России растет. Так, уже в 2022 году произошел существенный рост – на 600 тыс. тн, до 9 660 тыс тн, а в 2023 году было произведено уже 9852 тыс тн муки. Несмотря на то, что тенденция к сокращению потре- бления печеного хлеба в России сохраняется, рост про- изошел из-за увеличения экспорта российской муки. Длительное время объемы экспорта муки были не- значительными – всего 2-2,5% от общего объема про- изводства (в пределах 150-250 тыс тн/год). Но начиная с 2022 года Российская Федерация рез- ко увеличила продажи муки за рубеж. Так, в 2022 году было экспортировано 881 тыс тн муки (прирост – 280%). В 2023 году объем экспорта составил уже 1130 тыс тн, а в 2024 году – 1170 тыс тн. Таким образом, за два года Россия нарастила продажи своей мукомоль- ной продукции за рубеж на 468%. Основными странами - импортерами муки являются Афганистан, Ирак, Турция, Китай с Гонконгом, Узбеки- стан, Туркменистан, Азербайджан, Монголия, КНДР. В планах российской мукомольной отрасли дальнейшее наращивание экспортных поставок. Так, на 2025 год поставлена задача выйти на показатели 1500 тыс тн экспорта, а к 2023 году достичь значения 1700 тыс тн. Существенных успехов российские мукомолы до- стигли в экспорте пшеничных отрубей. Ежегодный объем поставок составляет 1800 – 2000 тыс тн. При этом основным импортером отрубей является Турция (до 95% всего объема). По оценке экспертов потенциал российского экс- портного рынка намного больше и может достигнуть до 2-3 млн.тонн ежегодно при условии развития соот- президент Российский союз мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко СТАТЬЯ