Мельник Журнал - 42 / сентябрь октябрь 2025

МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 50 предприятий, роль человека остаётся критически важной. Операторы необходимы для принятия ре- шений в реальном времени, интерпретации данных в контексте и реагирования на нестандартные ситуа- ции. По словам Биррера, современные системы могут решать 80–90% производственных проблем дистан- ционно, но оставшиеся 10–20% требуют компетент- ного суждения. Он также призвал переосмыслить сами профили должностей – сделав упор на креативность, ответ- ственность и аналитическое мышление. «Почему бы не поручить молодому оператору анализировать разницу в выходе продукции между двумя заводами и искать причины? Это вовлекающая, осмысленная работа». В завершение сессии Биррер бросил вызов отрас- ли: «Мы должны перестать думать, что только обла- датели бакалавриата или магистратуры могут быть отличными мельниками. Потенциал есть у каждого – если мы будем уважать людей, поддерживать их и правильно обучать». Вывод очевиден: чтобы оставаться конкурентоспо- собной и устойчивой, мировая мукомольная отрасль должна уделять такое же внимание образованию, как инженерии, и людям – не меньше, чем процессам. В любой точке мира – от стремительно растущих афри- канских рынков до зрелых европейских отраслей – на- стоящий источник преимущества кроется не только в технологиях, но и в людях, умеющих ими пользоваться. рабатывать побочные продукты и продлевать срок службы оборудования. «Мельница стоимостью $1 млн может выглядеть как сорокалетняя уже через два года, если её не обслуживать», – предупредила Бакалиян. АКАДЕМИЯ МУКОМОЛОВ BUHLER Чтобы поддержать глобальный обмен знаниями, Bühler модернизировала свой флагманский учебный центр – Milling Academy в Узвиле. С момента основа- ния в 1979 году академия подготовила более 19 000 специалистов. Сегодня, под руководством Дарио Грос- смана, она вступила в новую цифровую эпоху, пройдя серьезную модернизацию. В сотрудничестве со Швейцарской школой муко- мольного дела академия обновила образовательную среду, внедрив: Интерактивные аудитории с сен- сорными экранами Симуляторы машин и цифровые па- нели управления Командные пространства для со- вместной работы Дистанционную инфраструктуру для гибридного обучения «Мы учим не только тому, как рабо- тает оборудование, – отметил Гросс- ман. – Мы учим думать, анализировать и адаптиро- ваться». Теперь Академия также предлагает полностью ин- дивидуализированные программы для правительств, частных компаний и даже конкурентов отрасли. В од- ном из недавних курсов в Пакистане из 23 участников клиентами Bühler были лишь четверо – показатель приверженности компании повышению стандартов во всей индустрии. Помимо развития навыков, Академия играет важ- ную роль в удержании и мотивации персонала. Чет- кие образовательные траектории, карьерный рост и ощущение миссии помогают мукомольным предпри- ятиям сохранять кадры в условиях высокой конку- ренции на рынке труда. МЕЛЬНИЦА КАК КАБИНА ПИЛОТА Во время брифинга Биррер вновь и вновь возвращался к своей ключевой ана- логии – сравнения с пассажирским само- летом. «Самолеты могут лететь на автопи- лоте, но в неожиданных ситуациях нужен подготовленный пилот, – отметил он. – С мельницами то же самое». Хотя автоматизация и ИИ играют всё большую роль в оптимизации работы МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 51 Глобальный мукомольный рынок меняется под влиянием роста населения, урбанизации и изменений в рационе. Африка, Ближний Восток и Индия: 265 млн тонн потребления ежегодно, рост 2,3% в год, 5 870 промышленных мельниц. Юго-Восточная Азия: 31 млн тонн, рост 2,1% в год за счёт перехода от риса к продуктам на осно- ве пшеницы – лапше и хлебобулочным изделиям. Европа, Северная и Латинская Америка: сла- бый рост (+0,3% до +0,7%), акцент на эффектив- ность, устойчивость и инновации с добавленной стоимостью, а не на объём. Ежегодно перерабатывается около 570 млн тонн пшеницы более чем на 12 000 промышлен- ных мельницах, что требует значительных техни- ческих и кадровых ресурсов. Для поддержки этой инфраструктуры необ- ходимо минимум 50 000 квалифицированных специалистов, что подчёркивает актуальность профобучения и подготовки операторов, особен- но в быстрорастущих регионах. Обучение приносит ощутимую отдачу: вы- пускник AMS снизил энергопотребление на 15% и сэкономил $140 000 в год. Автоматизация и ИИ помогают оптимизиро- вать работу, но человеческое суждение остаётся незаменимым – особенно при анализе данных и в условиях сбоев. Отрасли необходимо переосмыслить кадро- вую политику, делая ставку на практические на- выки, программы наставничества и карьерную мобильность вместо акцента только на академи- ческих дипломах. Для привлечения молодёжи и разрушения «старомодного» образа мельниц важно трансли- ровать миссию отрасли – обеспечивать мир про- довольствием устойчивыми способами. КЛЮЧЕВЫЕ ВЫВОДЫ ДЛЯ МУКОМОЛЬНОГО СЕКТОРА Дарио Гроссман СТАТЬЯ СТАТЬЯ