Мельник Журнал - 42 / сентябрь октябрь 2025

МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 46 47 ственной цепочке создания стоимости. Она сыграет ключевую роль, соединяя сельское хозяйство, кото- рое производит сырьё, с растущим мировым спросом на продукты питания. Мельница будущего будет не просто перераба- тывать пшеницу; она станет стратегическим инстру- ментом для оптимизации использования ресурсов, гарантируя максимально эффективное и устойчивое применение таких входных ресурсов, как вода, энер- гия и зерно. Она будет играть решающую роль в обе- спечении мира продуктами питания – не только эф- фективно, но и ответственно. В то же время мельница будущего будет чрезвы- чайно универсальной. Ей придется адаптироваться к широкому спектру факторов – от климатических колебаний до инноваций в пищевой науке и по- требительских трендов. Гибкость станет ключевым фактором. Она будет оснащена для того, чтобы справляться с вариациями сырья и изменяющимися запросами рынка, сохраняя при этом качество и про- изводительность. Мельница будущего будет умной, адаптивной и ориентированной на устойчивое развитие системой, созданной для того, чтобы обеспечивать растущее мировое население питательными, качественными и интересными продуктами питания. Она станет нахо- диться на пересечении традиций и инноваций, науки и продовольственной безопасности. КАК МЕЛЬНИКАМ ОБСЛУЖИВАТЬ РАЗНОНАПРАВ- ЛЕННЫЕ РЫНКИ Какие потребительские тренды сегодня форми- руют мировое потребление муки и как мельники могут лучше всего отвечать на эти изменяющиеся запросы? Это сложный, но очень актуальный вопрос. Давайте разделим его, рассмотрев два типа рынков. С одной стороны, у нас есть зрелые рынки, такие как Европа и Северная Америка. В этих регионах два основных тренда формируют потребление муки: растущий спрос на устойчивое производство и на более здоро- вое питание. Особенно важно понимать, что то, что раньше считалось нишевыми сегментами – органи- ческая продукция, цельнозерновая мука, продукты с чистой этикеткой, безглютеновые и из древних сортов зерна – уже больше не совсем ниша. В некоторых стра- нах они стали мейнстримом или, по крайней мере, достаточно значимыми, чтобы требовать серьезного стратегического внимания. Эти сегменты также являются высокодоходными для мельников, которые могут эффективно их обслу- живать. Чтобы удовлетворить этот спрос, производи- телям муки нужны более мелкие, гибкие производ- ственные линии – способные выпускать небольшие партии с высокой прослеживаемостью и возможно- стью быстро адаптироваться к изменениям рынка. В этих зрелых рынках мы фактически наблюдаем сосу- ществование двух параллельных моделей: Крупные предприятия, выпускающие стандарти- зированную муку в больших объёмах и с высокой ско- ростью для массового рынка; Небольшие, более гибкие мельницы, производя- щие специализированную муку, ориентированную на потребительские тренды, с более сложными процес- сами и жестким контролем качества. Теперь обратимся к развивающимся рынкам. Здесь мы наблюдаем другую тенденцию. Отчетливо прояв- ляется сближение пищевых привычек, обусловленное глобализацией. Растет популярность фастфуда. Ле- пешки, такие как пита, становятся все более востре- бованными. Пищевые привычки стандартизируются в разных регионах – и это увеличивает потребление пшеницы. Этот сдвиг ведет к массовому производству и ин- дустриализации производства муки во многих раз- вивающихся регионах, особенно в некоторых частях Африки и Азии. Здесь мы видим все более широкую консолидацию отрасли, когда рынок начинают доми- нировать меньшее число, но более крупных и эффек- тивных предприятий. Основной акцент делается на эффективность затрат, объемы и стабильность каче- ства – что требует крупномасштабных операций и ин- вестиций в оптимизацию процессов. Чтобы оставаться конкурентоспособными на этих быстрорастущих рынках, мельникам часто приходит- ся идти по пути вертикальной интеграции. Это может означать: Движение вверх по цепочке, то есть приближение к производству зерна – через прямые партнерства с фермерами или более тесные отношения с трейдера- ми (или даже слияния в странах-импортерах); Движение вниз по цепочке в сегменты с добавлен- ной стоимостью, такие как хлебопечение, производ- ство пасты или печенья, что позволяет лучше контро- лировать разработку продуктов и ценообразование, а также повышает маржинальность. Оставаться небольшим или средним самостоятель- ным мельником в этих условиях становится все труд- нее. Поэтому ключ к успеху – будь то на зрелом или на развивающемся рынке – зависит от стратегического позиционирования: Гибкость и специализация – на зрелых рынках; Масштаб и интеграция – на развивающихся. Мельники, которые понимают и адаптируются к этим меняющимся тенденциям, будут в наилучшем положении для того, чтобы расти устойчиво и при- быльно. ИНТЕРВЬЮ ИНТЕРВЬЮ