Мельник Журнал - 42 / сентябрь октябрь 2025

МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 44 45 вых решений и как их можно преодолеть? В этом контексте, как консультант, какую поддержку вы оказываете на пути трансформации? Самая важная отправная точка для любой цифровой трансформации – это данные, точнее, их сбор и каче- ство. Без надежных данных цифровизация просто не- возможна. На многих мельницах данные разбросаны по бумажным журналам, таблицам Excel и разным ба- зам. Первый шаг – централизовать и структурировать их, чтобы они собирались последовательно, надежно и с достаточной исторической глубиной. Это критично, потому что цифровые решения долж- ны быть индивидуальными для каждой мельницы. Здесь нет универсального шаблона. Каждое приложе- ние зависит от данных, опыта и условий конкретного предприятия. Поэтому наличие чистых и стандарти- зированных данных необходимо – не только для вне- дрения, но и для создания эффективных и релевант- ных цифровых инструментов. После централизации возникает вопрос качества данных. Насколько точны ваши сенсоры? Современ- ны ли методы оценки? Стандартизированы ли они? Например, если мы говорим о хлебопекарной ценно- сти, то это подразумевает оценку качества хлеба. Но как мы определяем «хороший» хлеб? Для одного это хорошо поднявшийся батон, для другого – нет. Такие субъективные различия нужно устранять с помощью стандартизации методов оценки, чем я часто помогаю мукомольным предприятиям. Ещё одно распространенное заблуждение – что цифровизация требует больших инвестиций в сенсо- ры, базы данных или специальное оборудование. Это не так. Можно начать с малого – работать всего с не- сколькими параметрами, используя уже имеющиеся лабораторные данные, журналы производства и пока- затели работы мельницы. Даже с базовыми данными предприятия могут разрабатывать умные системы и цифровые инструменты для оптимизации выхода, ка- чества и эффективности. Когда вы построите первые модели и увидите ре- зультаты, станет ясно, где дополнительный сенсор или обновление оборудования могут ещё больше улучшить процесс. Но «умное мукомолье» не обязано начинаться с масштабных вложений в инфраструкту- ру. Оно может стартовать с уже существующих систем – при условии, что ваши данные чистые и последова- тельные. И здесь проявляется моя роль консультанта. Я по- могаю мельницам понять, с чего начать, какие об- ласти приоритетны и как увязать цифровые инстру- менты с их производственными целями. Что является ключевой проблемой? Нужно ли повысить выход, ка- чество, стабильность или прослеживаемость? Когда это определено, мы можем совместно разработать пошаговую дорожную карту для достижения этих це- лей с помощью правильных цифровых инструментов и стратегий. ВИДЕНИЕ МЕЛЬНИЦЫ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ Как человек, объединяющий науку, бизнес и тра- дицию, каким вы видите «мельницу будущего»? Это очень хороший вопрос. Для меня мельница бу- дущего будет высоко связанным производственным центром – важным звеном в глобальной продоволь- ИНТЕРВЬЮ ИНТЕРВЬЮ