Мельник Журнал - 42 / сентябрь октябрь 2025

МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 40 ИНТЕРВЬЮ 41 ИНТЕРВЬЮ погоды, финансовым стратегом и геополитическим наблюдателем. Умение молоть пшеницу – это лишь малая часть задач в нынешних условиях. ЧТО ЧАЩЕ ВСЕГО СПРАШИВАЮТ МЕЛЬНИКИ Вы тесно работаете с мельниками в разных регио- нах. С какими основными трудностями или запроса- ми они к вам чаще всего обращаются? Замечаете ли вы какие-то общие приоритеты? Да, безусловно. Один из самых частых и повторяющих- ся вопросов от мельников касается качества пшеницы – каково оно сейчас, каким будет в следующем урожае и стоит ли закупаться в одной стране или другой. Эта тема всплывает практически в каждом разговоре. Сильный акцент на качестве отражает, насколько критическим оно стало в условиях современной кон- куренции. Стабильное и высокое качество больше не опция, а необходимость. Если мельница не выдержи- вает уровень, конкуренты тут же займут ее долю рын- ка. В каждом регионе, где я работаю, вопрос качества выходит на первый план. В результате мы все реже видим мукомольные предприятия без лаборатории или аналитического оборудования. Раньше контроль качества часто был визуальным: мельник смотрел на муку и делал про- стое заключение вроде «эта чуть белее» или «эта не- много темнее» – и выпускал её на рынок. Сегодня это- го недостаточно. Качество должно быть измеримым, отслеживаемым и управляемым с точностью. С этим акцентом на качество тесно связано расту- щее значение прослеживаемости. Она становится всё более важной, особенно на зрелых рынках, где это необходимо для сертификации (например, органиче- ской) или просто для обеспечения стабильности. Нуж- но понимать, откуда именно поступила партия зерна, какие параметры применялись на каждом этапе. Про- слеживаемость позволяет связать конкретную муку с конкретным зерном и процессом переработки. В конечном счете, качество и прослеживаемость идут рука об руку. Невозможно гарантировать ста- бильное качество, если не знаешь, что именно проис- ходит в цепочке поставок – от закупки зерна до пере- работки. Именно поэтому эти два аспекта становятся ключевыми приоритетами мельниц по всему миру. Другой важный вопрос – энергоэффективность. Для мельников все более значимо повышать эффектив- ность, будь то по соображениям устойчивости или по простой необходимости снижать энергопотребле- ние и расходы. Сегодня мельницы ведут мониторинг энергоэффективности гораздо точнее, чем раньше. Это снижает экологический след и улучшает управле- ние маржой. Энергетические вызовы коснулись всех – будь то из-за войны в Украине или слабой инфраструк- туры. Почти каждая мельница в мире сталкивалась с энергетическими трудностями в последние годы. Поэтому производители оборудования так много вни- мания уделяют этой теме, ведь как массовая отрасль мукомольное производство должно быть максималь- но эффективным. Современные технологии помогают в этом: новые мельницы потребляют меньше энергии, а широкое использование датчиков и «умных» пане- лей позволяет точно отслеживать и управлять потре- блением. Как вы отметили, растущая волатильность на ми- ровых зерновых рынках и диверсификация проис- хождения пшеницы усложнили задачу поддержа- ния стабильного качества муки. Как мукомольные предприятия могут обеспечить стабильность каче- ства продукции несмотря на такую изменчивость сырья? Чтобы поддерживать стабильное качество муки при переменном качестве пшеницы, первым шагом является наличие правильного аналитического обору- дования – особенно для реологии. Нужно тщательно оценивать качество поступающего сырья. Когда у вас есть эти данные, вы можете начать корректировать процесс соответственно. В самом процессе помола на самом деле заложена большая гибкость – можно мо- дифицировать схему или настраивать оборудование так, чтобы влиять на итоговое качество муки. Смешивание пшеницы – еще один ключевой инстру- мент. Но чтобы смешивать эффективно, необходимо в полной мере понимать качество каждой партии пше- ницы – как той, что уже на складе, так и доступной на рынке. Это позволяет осуществлять более точное смешивание и получать более стабильный конечный продукт. Обработка муки также играет важную роль. Фер- менты, аскорбиновая кислота и другие современные технологии обработки сегодня стали незаменимыми инструментами, которые помогают мельникам тонко регулировать функциональные свойства муки. Эти ме- тоды могут компенсировать недостатки качества сы- рья и гарантировать, что мука будет соответствовать ожиданиям клиентов. Помимо инструментов и технологий, решающим фактором остаются знания и данные. Мельницам не- обходима сильная внутренняя база исторических по- казателей, а также доступ к внешней аналитике. Здесь я часто поддерживаю своих клиентов – помогая им интерпретировать данные, применять накопленные знания и разрабатывать новые рецептуры или техно- логические настройки под текущие условия пшеницы и рыночный спрос. В конечном счете, стабильность обеспечивается умным использованием оборудования, методов обра- ботки и принятием решений, основанных на данных и опыте. БУМ МУКИ В АФРИКЕ Африка все чаще рассматривается как будущий центр спроса на зерно и продукты на основе муки. Основываясь на вашем опыте работы с этим рын- ком, как бы вы описали текущее состояние муко- мольной отрасли в Африке? Какие ключевые воз- можности и вызовы стоят перед мельниками на континенте? Да, это абсолютно верно. Африка действительно пе- реживает бурный рост. Демографические тенденции