Мельник Журнал - 42 / сентябрь октябрь 2025

МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 38 39 Очень хороший вопрос. Я считаю, что самое боль- шое заблуждение заключается в том, что у большин- ства людей вообще нет никакого представления о том, что такое мукомольное производство. Когда вы упоминаете производство муки, многие сразу думают о старинной ветряной мельнице или традиционной каменной жерновой. Осведомленность о том, как на самом деле выглядит современная мукомольная ин- дустрия, крайне низкая. И это очень жаль, ведь речь идет о высокотехнологичной, сложной и постоянно развивающейся отрасли. Она играет ключевую роль в глобальной продовольственной системе, обеспе- чивая продовольственную безопасность и поставляя хлеб на столы людям по всему миру. Тем не менее, для широкой публики эта отрасль остается практиче- ски невидимой. Есть и другая проблема – слабый имидж пшеничной муки, особенно в развитых странах, где ее часто кри- тикуют в связи с глютеном, углеводами и определен- ными диетическими трендами. Мука страдает от этого негативного восприятия, несмотря на то что является основополагающим элементом мировой продоволь- ственной системы. В глобальном масштабе пшеница обеспечивает около 20% калорий и примерно столько же – около 20% – потребления белка. Это очень значи- мо, особенно если учесть, насколько сложно и дорого получить белок – животного или растительного про- исхождения. В таких регионах, как Северная Африка и Централь- ная Азия, доля пшеницы может составлять до 40% от общего потребления белка. Это подчеркивает, на- сколько мука критически важна для продовольствен- ной безопасности и питания, особенно там, где аль- тернативные источники белка ограничены. Итак, если коротко: мукомольная отрасль – современ- ная, жизненно необходимая и глубоко связанная с гло- бальным питанием. Возможно, мука не является самым богатым по питательным веществам продуктом, но она остается одним из самых доступных и недорогих источ- ников питания сегодня – и это заслуживает признания. СМЕНА КАРТЫ ПШЕНИЦЫ Оглядываясь на вашу карьеру в мукомольной ин- дустрии, какие ключевые изменения вы наблюдали и как они повлияли на ваше восприятие отрасли? За последние 20 лет я видел целый ряд крупных тен- денций, которые радикально изменили мукомольную отрасль. Одной из самых заметных стала консолида- ция и рост конкуренции на глобальных рынках. Сегод- ня больше не существует «девственных», неосвоен- ных рынков муки – куда бы вы ни посмотрели: Европа, США, Россия, Турция, Африка, Латинская Америка, Азия – везде сектор мукомольного производства стал крайне конкурентным. Другим важным трендом стала диверсификация про- дукции. По мере усиления конкуренции мельницы ищут способы выделиться. В развитых странах это проявляет- ся в выпуске специализированных видов муки – органи- ческой, цельнозерновой, из древних сортов и т.д. Даже в развивающихся экономиках, где ранее доминировал один универсальный вид муки, сегодня наблюдается переход к более дифференцированным продуктам для различных применений – хлеба, выпечки, круассанов и т.п. Эта эволюция обусловлена необходимостью удов- летворять растущие ожидания потребителей и нахо- дить способы сохранять маржу в конкурентной среде. На стороне поставок также произошли значитель- ные изменения. В 1990-х примерно 80% мирового экспорта пшеницы приходилось всего на пять стран. Сегодня экспортный ландшафт гораздо шире, задей- ствовано больше стран, и вместе с этим выросла из- менчивость качества и объёмов. Погодные условия играют здесь огромную роль. Например, в прошлом году Франция получила ката- строфический урожай по качеству, что резко ограни- чило экспортные возможности. В этом году ситуация выглядит лучше, но колебания от сезона к сезону могут быть драматичными. Поэтому рассчитывать на стабильность одной страны-поставщика на протяже- нии целого года больше нереалистично. У меня есть клиенты в Африке, которым пришлось сменить восемь разных источников пшеницы за последние 12 меся- цев. Каждая смена происхождения означает настрой- ку помола, параметров производства, добавок – абсо- лютно всего. Это невероятно сложно. Свою роль играют и геополитические факторы – кон- фликты, торговые барьеры, логистические проблемы в критически важных точках, таких как Суэцкий канал или Аденский залив, всё это влияет на доступность и цену пшеницы. Современный мельник должен постоянно адапти- роваться – не только к изменяющемуся спросу на рын- ке, но и к непредсказуемым цепочкам поставок и ми- ровым событиям. Сегодня недостаточно быть просто хорошим мельником. Нужно быть еще и аналитиком ИНТЕРВЬЮ ИНТЕРВЬЮ