Мельник Журнал - 40 / МАЙ-ИЮНЬ 2025

МЕЛЬНИК-MILLER • МАЙ - ИЮНЬ 2025 42 Когда-то доминирующий поставщик высококачественной твердых сортов пшеницы на средиземноморские рынки, Россия сегодня стремится вернуть себе историческое наследие. По мере роста потребления макаронных изделий и изменения глобальных торговых маршрутов, сможет ли Россия возродить репутацию своей «таганрогской» пшеницы и вновь занять достойное место на мировой арене? РОССИЙСКИЙ РЫНОК ТВЁРДОЙ ПШЕНИЦЫ: ВОЗРОЖДЕНИЕ УТРАЧЕННОЙ КУЛЬТУРЫ ИСТОРИЯ ТВЁРДОЙ ПШЕНИЦЫ В РОССИИ Твердая пшеница ещё в Российской Империи была важной сельскохозяйственной культурой, имеющей высокие качественные характеристики и ценилась покупателями в Средиземноморье, особенно в Ита- лии. Называлась такая пшеница «Таганрог» по назва- нию российского портового города Таганрог, распо- ложенного на берегу Азовского моря. Пшеница под названием “Таганрог” стала во многом синонимом качественного зерна в портах Средиземноморья, по- добно тому, как позже назывались другие известные сорта (например, Манитоба из Канады). Итальянские мельницы и макаронные фабрики высоко ценили её за высокие качественные характеристики, такие как высокое содержание белка и хорошие выхода муки на мельницах. В XIX и начале XX века Италия активно импортировала твердую пшеницу из Российской Им- перии. Даже сейчас в Италии существуют произво- дители пасты, которые декларируют очень высокое качество своей продукции, ссылаясь на историческую преемственность с качеством пасты, которую делали из пшеницы «Таганрог». После революции 1917 года поставки твердой пше- ницы на экспорт прекратились, и Россия на многие десятилетия потеряла свой статус поставщика высоко- качественной твёрдой пшеницы на мировые рынки. Во многом свою роль в мировой торговле зерном твёрдой пшеницы Россия не вернула и сейчас. Будучи экспорте- ром мягкой пшеницы номер один в мире и на третьем месте в мире по её производству, по производству и экспорту твёрдой пшенице ситуация выглядит иной. В настоящий момент Россия производит около 1,4 млн тонн (в среднем за последние 5 лет) твёрдой пшеницы, что составляет примерно 4% от мирового производ- ства дурума. Экспорт варьируется от 100 до 630 тыс т, что составляет от 1 до 7% от общемировой торговли. В то же время, у России отсутствуют какие-либо фун- даментальные агроклиматические, логистические или другие барьеры для увеличения производ- ства и экспорта твёрдой пшеницы. ПРОИЗВОДСТВО ТВЁРДОЙ ПШЕНИЦЫ В СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ За последние годы посевные площади под твёрдой пшеницей в России ежегодно растут, подробнее на графике на рисунке 1. Данный рост обусловлен несколькими факторами. Первый, это рост спроса на твердую пшеницу со стороны производителей макаронных из- делий, который в свою очередь обусловлен изменением потребительских предпочтений со стороны покупателей пасты, которые ста- ли отдавать предпочтение покупке высокока- чественных макаронных изделий из твердой пшеницы, а не из мягкой. Помимо этого, рост обусловлен увеличивающимся каждый год экспортом пасты в соседние страны, входив- шие ранее в состав СССР, такие как, например, Узбекистан, Казахстан, Беларусь и т.д. Вторым важным фактором роста посевных площадей является ценовая привлекательность для фер- меров твердой пшеницы в сравнении с мягкой пшеницей. Данная разница составляет в сред- нем 20-30%, в некоторые неурожайные годы разница доходила до 100-120%. Но для полу- МЕЛЬНИК-MILLER • МАЙ - ИЮНЬ 20 2 5 43 СТАТЬЯ СТАТЬЯ Рис. 1 Посевные площади твердой пшеницы в России, тыс га Источник: НАПМИ, Росстат Рисунок 2. Посевные площади твёрдой пшеницы в 2024 году по регионам России, тыс га Источник: НАПМИ, Росстат РУКОВОДИТЕЛЬ АНАЛИТИЧЕСКОГО ОТДЕЛА РОССИЙСКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ АССОЦИАЦИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ (РНАПМ) Михаил Курашов