Мельник Журнал - 42 / сентябрь октябрь 2025

МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 56 57 СТАТЬЯ СТАТЬЯ рова (г. Санкт-Петербург) – 1650 т переработки зерна в сутки, мощность единовременного хранения зерна - 120000 т. АПК «Стойленская Нива», Белгородская область, имеет в своем составе как зерноперерабатывающие, так и хлебопекарно-кондитерский дивизион. Произ- водственные мощности по производству муки 435 тыс. т., и 250 тыс. т. комбикормов, расположены на трех предприятиях в Курской, Белгородской и Волго- градской областях. Предприятие изготавливает хле- бобулочные и кондитерские изделия, объём произ- водства муки- 254 тыс.тонн/год. АО «Мелькомбинат №3». Москва, в состав которо- го входят следующие структурные подразделения: мельница хлебопекарного помола (500 тонн перера- ботки зерна/сутки), мельница макаронного помола мощностью 600 тн/сут,, элеватор, цех готовой продук- ции, участок бестарного хранения муки. Предприятие оснащено технологическим оборудованием итальян- ских фирм «Golfetto», «GBS Group spa» и «Mill Service srl», швейцарской фирмы «Бюлер АГ», немецких фирм «Фавема» и «Штамбера». Ассортимент продукции включает муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта и первого сорта, отруби и хлопья, муку из твер- дой пшеницы, крупу манную и др. АО «Макфа» - лидер рынка макаронных изделий и муки в России, крупный производитель круп и зерно- вых хлопьев. Продукция бренда включает несколько направлений бакалейного рынка: макаронную продук- цию, крупы и зерновые хлопья, муки и готовые смеси для выпечки. Ассортимент продукции превышает 150 наименований. Бренд входит в ТОП-5 крупнейших в мире производителей макарон. Имеет собственные посевные площади зерновых, крупнейший в Европе мукомольный комплекс, включающий мельницы для твердой пшеницы и хлебопекарной муки, элеваторы для хранения зерна и готовой продукции, собствен- ный крупозавод в Алтайском крае. В настоящий момент в отрасли доминирует импорт- ное оборудование. Правительство России ставит зада- чу снижения процента зависимости мукомольно-кру- пяной отрасли от импортного оборудования с 89% – в 2023 г. до 23% – к 2030 г. В России пока отсутствует го- сударственная программа модернизации и перевоо- ружения мукомольно-крупяной отрасли. Предыдущая модернизация была проведена еще в 70–80-х годах прошлого века на основе оборудования по лицензии компании Buhler. В России до недавнего времени было широко представлено оборудование европейских компаний – Buhler, Ocrim, Braibanti Golfetto, сегодня увеличива- ется предложение со стороны китайских и турецких компаний. Отечественная машиностроительная отрасль пока отстает в части инноваций, но тем не менее может производить широкий спектр оборудования, которым полностью оснащается предприятие – от участка при- ёма зерна до отгрузки готовой продукции. Эксперты полагают, что в плане работоспособности российское оборудование достаточно хорошее. Плюсом являет- ся и то, что у отечественных производителей имеют- ся необходимые запчасти, а выезд специалистов на мельницу происходит намного быстрее. Российское оборудование, полагают они, конкурентоспособно в первую очередь по системе цена-качество. Стоимост- ной объём производства оборудования для размола и переработки зерна имеет тренд к росту и в 2024г. превысил 4,5 млрд.руб. Особое внимание в Российской Федерации уделяет- ся вопросам повышению качества выпускаемой муки. Так, в 2020 году был разработан ГОСТ на пшеницу хле- бопекарную, показатели которой наилучшим обра- зом отвечают требованиям, предъявляемым к сырью именно производителями хлеба и хлебобулочных из- делий. Из общего объема сырье была выделена пше- ница, использование которой без добавления улуч- шителя позволяло производить муку хлебопекарную самого высокого качества. Такая пшеница определяет- ся как «ценная». Также отдельно выделяется пшеница более высокого качества, способная улучшать слабую пшеницу, доводя ее параметры до ценной. Этот вид сырья получил название «сильной». Выход муки из твердых сортов и ее качество рос- сийского производства отличается от показателей европейских аналогов. В странах Европы возделыва- ние пшеницы твердых сортов поддерживается на го- сударственном уровне: законодательно запрещено производить макаронные изделия из пшеницы мягких сортов, фермеры получают дотации на выращивание такой пшеницы. Введение похожих мер в России и правильная пропаганда изделий из твердых сортов зерна поможет повысить интерес к продукции и при- влечь инвестиции в отрасль. В последние годы в России также были сделаны шаги в этом направлении: был ужесточен Государ- ственный стандарт на муку из твердой пшеницы, в Таблица 2. Мировое производство ржи в разрезе стран-производителей по итогам сезона 2023-2024гг (по данным USDA) Страны % от общего производства Произведено, тыс.тонн ЕС* 62 7610 Россия 16 2 000 Белоруссия 6 750 Канада 4 520 Турция 3 320 США 3 316 Украина 3 315 Аргентина 1 179 Казахстан 0.49 60 Норвегия 0.41 50 Наименование продукции Объем производства, метрические тонны Мука из зерновых культур, овощных и других растительных культур; смеси из них 9 932 339 Мука пшеничная и пшенично-ржаная 9 171 016 Мука пшеничная хлебопекарная 9 135 372 Мука пшеничная сорта «Экстра» 20 239 Крупчатка 34 584 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 6 499 748 Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 1 648 107 Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 207 462 Мука пшеничная хлебопекарная обойная 7 507 Мука пшеничная общего назначения 216 810 Мука пшеничная прочая 500 914 Мука пшенично-ржаная 35 645 Мука из прочих зерновых культур 685 360 Мука ржаная 489 410 Мука ржаная сеяная Мука ржаная обдирная Мука ржаная обойная Мука кукурузная 36 965 Мука рисовая 16 562 Мука ячменная 1 379 Мука гречневая 4 291 Мука овсяная 18 389 Мука соевая 96 062 Мука гороховая 438 Таблица 1.