Мельник Журнал - 42 / сентябрь октябрь 2025

МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 30 ИСТОРИЯ ОБЛОЖКИ ЛИДЕРСТВО ТУРЦИИ На глобальой арене Турция сохра- няет центральное место в междуна- родной торговле мукой. В интервью журналу «Мельник» д-р Эрен Гюнхан Улусой, председатель Международной ассоциации мукомолов (IAOM) в Евразии, поделился важными данными о структур- ной эволюции сектора и критической роли Турции: «Мировой экспорт пшеничной муки вырос с 9 млн тонн в 2005 году до 14,3 млн тонн в 2023 году, после чего в 2024 году снизился до 14 млн тонн. Турция, экспор- тировавшая 1,9 млн тонн в 2005 году, завершила 2024 год с показателем 3 млн тонн, удерживая звание крупнейшего экспортера муки в мире 11 лет подряд. Сегодня каждая четвертая экспортная упаковка муки – с подписью Тур- ции», – сказал Улусой. Он также привел ключевые финансовые и производ- ственные данные: в 2024 году Турция заработала 1,16 млрд долларов на экспорте муки, произведя 11 млн тонн для внутреннего и внешнего рынков при годовой мощ- ности 32 млн тонн. Но потенциал используется не пол- ностью. «Если средний мировой уровень загрузки муко- мольных мощностей составляет около 65%, то в Турции он всего 49% – это очевидный показатель неиспользуемых ресурсов», – подчеркнул Улусой. «Потребление муки растет стабильно в соответствии с ростом населения. Некоторые компании расширяют мощ- ности, чтобы повысить экономиюот масштаба и устранить неэффективность», – добавил он. Комментируя текущий сезон, Улусой отметил: «Этот год суше по сравнению с предыдущими двумя, но мы не сталкиваемся с наихуд- шим сценарием. Мы ожидаем производство пшеницы на уровне 18 млн тонн, с высоким качеством урожая несмо- тря на засуху. Цель экспорта муки в 3 млн тонн остается в силе. Каналы импорта открыты, и мы не прогнозируем перебоев в поставках». НОВОЕ ЛИЦОМУКОМОЛЬНОЙ ИНДУСТРИИ Помимо торговых показателей, мировая мукомольная отрасль переживает структурную трансформацию. Фаби- ен Варагнак, независимый консультант с почти 20-летним международным опытом, подчеркивает сложность и мо- дернизацию индустрии: «Самое большое заблуждение в том, что люди до сих пор представляют старинную ветря- ную мельницу, когда слышат о мукомольном производ- стве. На самом деле современные мельницы – это высокотехнологичные специализированные предприятия, играющие ключевую роль в обеспечении продовольственной безо- пасности и глобального питания». Мировая мукомольная карта меня- ется под влиянием роста населения, урбанизации и изменений в пищевых привычках. Сегодня около 570 млн тонн пшеницы перерабатывается ежегодно более чем на 12 000 промышленных мель- ницах по всему миру –масштабы, требующие серьёзных технических и кадровых ресурсов. Фабиен Варагнак выделяет три ключевых вызова для мукомолов: Диверсификация происхождения пшеницы, Приоритет качества и прослеживаемости, Срочная необходимость в энергоэффективности. «Мукомолы больше не могут полагаться на одну стра- ну-поставщика пшеницы на целый год, – поясняет он. – Один из моих клиентов в Африке за 12 месяцев был вынужден сменить восемь разных источников пшеницы – каждая замена требовала перенастройки производства. Такая волатильность требует новых компетенций: Совре- менный мукомол должен быть наполовину метеороло- гом, наполовину геополитическим аналитиком и напо- ловину инженером цепочек поставок. Умение молоть зерно уже недостаточно». АФРИКА И АЗИЯ – ДВИГАТЕЛИ РОСТА И Каравайцев, и Варагнак сходятся во мне- нии: Африка становится следующим крупным двигателем роста мировой торговли мукой. Хотя импорт в Африке к югу от Сахары в 2024/25 слегка снизился до 3,1 млн тонн, показатель остается значительно выше средних за послед- ние пять лет. Цифры подтверждают тенденцию: на конти- ненте ежегодно потребляется около 265 млн тонн продуктов на основе муки, действует 5 870 промышленных мельниц, а темпы роста со- ставляют 2,3% в год. «Потребление пшеницы в Африке выросло на 30% за последнее десятилетие, – говорит Ва- рагнак. – Ассортимент муки становится разноо- бразнее, вкусовые предпочтения потребителей формируются, а инвестиции в новые мукомоль- ные предприятия растут по всему континенту». В Юго-Восточной Азии переход от риса к про- дуктам на основе пшеницы – лапше и хлебобу- лочным изделиям – стимулирует рост спроса. Сегодня регион потребляет 31 млн тонн муки в год, при среднегодовом росте 2,1%, что отра- жает процессы урбанизации и вестернизации рациона. Тем временем на зрелых рынках Европы, Се- верной Америки и Латинской Америки темпы роста остаются низкими (+0,3% до +0,7%). Здесь внимание сосредоточено на эффективности, устойчивости и инновациях с добавленной сто- имостью, анена простомрасширенииобъёмов. Мировой рынок муки в 2025/26 будет фор- мироваться не только под влиянием кривых спроса и предложения. Торговая политика, логистические ограничения, инвестиционный климат и гибкость в выборе источников сырья определяют, как мукомолы будут конкуриро- вать, выживать и расти. Данные Каравайцева, стратегическое видение Улусоя и практический анализ Варагнака указывают на главное: миро- вая торговля мукой – это уже не просто пере- мещение тонн продукции, а умение работать под давлением, действовать осознанно и опе- режать вызовы в все более сложной игре. Эрен Гюнхан Улусой МЕЛЬНИК-MILLER • СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2025 31 ИСТОРИЯ ОБЛОЖКИ