Мельник Журнал - Номер: 39 / МАРТ-АПРЕЛЬ 2025

3- Улучшение когнитивного и фи- зического развития: Железо и витамины группы В игра- ют решающую роль в работе мозга и энергетическом обмене, поддерживают общее когнитив- ное и физическое здоровье. 4- Повышение безопасности продуктов питания: Обогащенная мука может помочь населению, испыты- вающему нехватку продовольствия, обеспечив его необ- ходимыми питательными веществами, содержащимися в основных продуктах питания. Проблемы и наблюдения Хотя обогащенная и обогащенная мука обладает оче- видными преимуществами, существуют и некоторые опа- сения: Чрезмерное потребление некоторых питательных ве- ществ: Чрезмерное потребление некоторых обогащенных продуктов, таких как железо или фолиевая кислота, может представлять опасность для здоровья, если не регулиро- вать его должным образом. Стоимость и доступность: В некоторых регионах обога- щенная мука может стоить дороже, что ограничивает ее доступность для населения с низким уровнем дохода. Осведомленность потребителей: Информирование потребителей о преимуществах и различиях между обо- гащенной и фортифицированной мукой необходимо для осознанного выбора рациона питания. Обогащенная и фортифицированная мука изменила со- временный рацион питания, восполняя дефицит основных питательных веществ и поддерживая усилия по охране здоровья населения во всем мире. Несмотря на суще- ствующие проблемы, инновации в области обогащения муки продолжают повышать ее питательную ценность. Обогащенная и фортифицированная пшеничная мука может содержать различные добавки и нутриенты, по- вышающие ее пищевую ценность и улучшающие вкусовые качества. Вот часто используемые компоненты: 1- Питательные вещества, используемые для обога- щения Обогащение позволяет восполнить питательные веще- ства, потерянные при переработке рафинированной муки, или повысить ее пищевую ценность. Обычно добавляют: Железо (сульфат железа или другие формы) Фолиевая кислота Ниацин (витамин B3) Тиамин (витамин B1) Рибофлавин (витамин B2) В некоторых странах кальций также добавляется. 2- Компоненты, используемые для усиления Выполняется путем добавления питательных веществ (например, витамина D, кальция), которых в муке нет в естественном виде или они присутствуют в очень малых количествах. Используется для профилактики дефицита питатель- ных веществ, особенно в регионах, где этот дефицит ши- роко распространен. Например, в некоторых странах в муку добавляют до- полнительные питательные вещества, такие как фолиевая кислота или цинк, чтобы повысить ее питательную цен- ность. Вкратце, обогащение восстанавливает утраченные пи- тательные вещества, в то время как фортификация озна- чает добавление дополнительных компонентов для даль- нейшего повышения питательной ценности. МЕЛЬНИК-MILLER • МАРТ- АПРЕЛЬ 2 025 33 ИСТОРИЯ ОБЛОЖКИ