Мельник Журнал - Номер: 39 / МАРТ-АПРЕЛЬ 2025

МЕЛЬНИК-MILLER • МАРТ- АПРЕЛЬ 2025 32 ГЕНЕРАЛЬНЫЙ КООРДИНАТОР ERKE ADK GIDA Серхап Варан Мука – это не просто необходимый компонент для выпечки, это средство для улучшения качества питания. В то время как традиционная мука теряет ключевые питательные вещества в процессе помола, обогащение и фортификация помогают восстановить и повысить ее питательную ценность. От борьбы с анемией и дефектами нервной трубки до поддержки когнитивного и физического здоровья – обогащенная и фортифицированная мука играет чрезвычайно важную роль в мировом потреблении. Но как происходят эти процессы и какие проблемы остаются? В этой статье мы рассмотрим научные аспекты обогащенной муки и ее влияние на здоровье населения. Больше, чем просто мука: скрытые питательные вещества в каждом кусочке Мука уже много веков является основным ингредиен- том в рационе человека и служит основой для хлеба, ма- карон и различной выпечки. Однако натуральной муке не хватает некоторых важных питательных веществ, которые теряются при помоле. Для решения этой проблемы обо- гащенная и фортифицированная мука стала ключевым компонентом современного рациона питания, помогая бороться с дефицитом питательных веществ и улучшать здоровье населения. ЧТО ТАКОЕ ОБОГАЩЕННАЯ И ФОРТИФИЦИРОВАННАЯМУКА? Обогащенная мука: В муке этого типа содержатся питательные вещества, ко- торые добавляются после обработки. Во время помола пшеница теряет значитель- ную часть отрубей и проростков, лишаясь клетчатки, витаминов и минералов. Фор- тификация обычно восстанавливает неко- торые из этих утраченных питательных веществ, включая железо, фолиевую кислоту, ниацин (витамин B3), тиамин (витамин B1) и рибофлавин (витамин B2). Фортифицированная мука: В отличие от обогащения, фортификация добавление питательных веществ, которых изначально не было в муке. Этот процесс повышает пита- тельную ценность муки за счет добавления витаминов и минералов, таких как витамин D, кальций и омега-3 жир- ные кислоты, для удовлетворения конкретных пищевых потребностей. ЗНАЧЕНИЕ ОБОГАЩЕННОЙ И ФОРТИФИЦИРОВАННОЙМУКИ В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ 1- Профилактика дефицита питательных веществ: Во всем мире программы обогащения способство- вали снижению таких заболеваний, как анемия (дефицит железа) и дефекты нервной трубки (вследствие дефицита фолиевой кислоты). Обогащение поддерживает насе- ление, подверженное риску недоеда- ния, особенно в регионах, где доступ к разнообразным источникам пищи ограничен. 2- Поддержка инициатив в области общественного здравоохранения: Правительства многих стран вводят обязательное обогащение муки для решения проблемы дефицита пита- тельных микроэлементов. Обогащенная мука - одна из ключевых стратегий в борьбе с такими глобальными проблемами здравоохра- нения, как рахит (дефицит витамина D) и остеопороз (де- фицит кальция). ИСТОРИЯ ОБЛОЖКИ