Мельник Журнал - Номер: 39 / МАРТ-АПРЕЛЬ 2025

Мука – это не просто ингредиент для выпечки, это инструмент для улучшения здоровья. Обогащенная ифортифицированнаямукаменяетрационпитания, устраняет пробелы в питательных веществах и способствует долгосрочному оздоровлению во всем мире. В нашем мартовском выпуске мы рассказываем о науке, пользе и проблемах, связанных с этой важной пищевой инновацией. На протяжении веков мука была основным продуктом в рационе, составляя основу бесчисленных кухонь и традиций питания по всему миру. Однако с развитием науки о здоро- вом питании и ростом осведомленности потребителей роль муки пересматривается. Сегодня обогащенная и фортифици- рованная мука находится в центре усилий по борьбе с дефи- цитом микроэлементов и укреплению здоровья населения. Несмотря на глобальные достижения в области сельского хозяйства, недоедание остается серьезной проблемой, осо- бенно в регионах, где основные продукты питания доминиру- ют в повседневном рационе. Многие люди не имеют доступа к разнообразным продуктам питания, богатым питательными веществами, что приводит к дефициту основных витаминов и минералов, таких как железо, фолиевая кислота и витамины группы В. Именно здесь решающую роль играют обогащен- ные и фортифицированные мучные изделия. Пищевая про- мышленность продолжает внедрять инновации, разрабаты- вая новые методы повышения питательной ценности муки без ущерба для ее вкуса, текстуры и хлебопекарных свойств. В рамках нашего выпуска мы рады опубликовать статью Серхап Варан, генерального координатора компании Erke ADK Gıda. В своей статье она делает акцент на значимости обогащения и фортификации муки, рассказывая о том, как эти процессы помогают восстановить основные питательные вещества, потерянные при помоле, и повысить пищевую цен- ность продуктов на основе муки. Роль обогащенной муки в современных рационах питания МЕЛЬНИК-MILLER • МАРТ- АПРЕЛЬ 2 025 31 ИСТОРИЯ ОБЛОЖКИ