Miller 30 - Mapt 2023

Диверсификация производства продуктов питания в ответ на рост населения планеты, изменение ра- циона питания, рост урбанизации, рост недоеда- ния, изменение климата и экономические потрясе- ния увеличили важность альтернативных зерновых, таких как теф, амарант, киноа, гречиха и просо. Поскольку к 2050 году население мира достигнет 9,7 милли- арда человек, нагрузка на агропродовольственные системы, направленная на то, чтобы прокормить мир, никогда не была выше, оставаясь при этом в планетарных границах. Сегодня поведение потребителей меняется в ответ на множество факторов, таких как изменение климата, акцент на улучшение здоровья, обеспокоенность по поводу влияния производства продуктов питания на экологическую устойчивость, рост до- ходов и многие другие. Эти сдвиги приводят к изменениям в покупательских и потребительских привычках населения. Все чаще изучаются новые источники продовольствия и системы производства продуктов питания с целью повышения экологи- ческой устойчивости и повышения пищевой ценности. Потребители осознают экологические и питательные преиму- щества продуктов питания. Теперь они больше сосредоточены на создании более здорового образа жизни и формировании правильных пищевых привычек. В связи с этим альтернативные злаки становятся актуальной тенденцией в рационе человека. Они являются хорошим источником крахмала, клетчатки, бел- ков, минералов, витаминов и фитохимических веществ. Глобальная продовольственная безопасность в значительной степени зависит от трех зерновых культур: пшеницы, риса и ку- курузы, которые в сумме обеспечивают не менее 40% мировых калорий. Пшеница является самой продаваемой зерновой куль- турой на международных рынках, и ее доля в мировой торгов- ле продовольствием продолжает расти. Примечательно, что на развивающиеся страны приходится почти 80% всего импорта пшеницы, при этом Египет, Индонезия, Алжир, Бразилия и Фи- липпины входят в число крупнейших импортеров. Для преодо- ления продовольственного кризиса и достижения цели “Нуле- Альтернативные зерновые культуры и технологии переработки МЕЛЬНИК-MILLER • МАРТ АПРЕЛЬ 20 2 3 53 ИСТОРИЯ ОБЛОЖКИ