Мельник Журнал Год: 10 Номер: 28 ноябрь - декабрь 2022

50 ИСТОРИЯ ОБЛОЖКИ МЕЛЬНИК-MILLER / НОЯБРЬ - ДЕКАБРЬ 2022 смешивании с водой и как полученное тесто ведет себя во время замеса и обработки. Третий – понять, почему тесто ведет себя именно так. Существует множество недавних разработок и по- лезных инструментов, которые помогают мукомоль- ным предприятиям оптимизировать закупку зерна, его помол и гарантировать, что их потребители получат муку стабильного качества, способную производить хорошие готовые продукты. На рынке доступно множе- ство методов контроля качества муки. В лаборатории для проверки качества муки важно использовать соот- ветствующие стандартные методы и процедуры. Спектроскопия в ближней инфракрасной области и анализ изображений – это два инструмента, кото- рые доступны мукомолам для проведения быстрых и непрерывных измерений в процессе фрезерования. Спектроскопия в ближней инфракрасной области, NIR, измеряет уровень протеина, жира, влаги и крахмала в зерне, а также в конечных продуктах, то есть в муке, семолине, рисовой муке, соевой муке, соевом шро- те, кукурузной муке, кукурузном шроте, макаронах, лапше, хлебе и т. п. NIR также может обеспечить из- мерение уровня золы, повреждения крахмала и влаго- поглощения в муке и семолине. Анализ изображений дает мукомольным предприятиям качественную оцен- ку физических параметров, таких как черная верхушка пшеницы, черные пятнышки семолины и муки, размер и цвет рисовых зерен, корончатость и ороговевший эн- досперм семени кукурузы и другие. Использование новых технологий в области пищевой безопасности и торговли; как можно облегчить торгов- лю безопасными продуктами питания на границах; ко- ординация действий многих заинтересованных сторон и гармонизация регулирования пищевой безопасности - это проблемы и возможности, возникающие в резуль- тате быстрых технологических изменений и цифрового преобразования. Достижения науки и техники являются одними из наи- более важных движущих сил перемен между стандарта- ми пищевых продуктов и торговлей. Новые технологии продолжают разрабатываться для применения в произ- водстве, переработке и обработке продуктов питания. Управление безопасностью пищевых продуктов этих новых технологий и процессов должно идти в ногу с их развитием. Таким образом продолжает присутствовать быстрое развитие в диагностических инструментах. Потребители всё чаще запрашивают информацию о продуктах питания, чтобы сделать осознанный выбор в пользу потребления. В этом контексте переход на циф- ровые и информационные технологии окажет глубокое влияние на стандарты торговли и продовольствия.