Мельник Журнал Год: 10 Номер: 28 ноябрь - декабрь 2022

ИСТОРИЯ ОБЛОЖКИ МЕЛЬНИК-MILLER / НОЯБРЬ - ДЕКАБРЬ 2022 49 Обеспечение качества в мукомольном производстве Контроль качества – важная часть мукомольной про- мышленности. Это имеет исключительно большое значение для поддержания стабильного качества и укрепления доверия к бренду. Чтобы гарантировать постоянное удовлетворение потребностей потреби- телей, мукомолы должны понимать, что такое каче- ство. Мельникам необходимо контролировать как сырье, так и производство, чтобы производить муку хорошего качества и однородности. Контроль качества – одно из основных направлений деятельно- сти мукомолов. На мукомольном предприятии белок, влажность и зола являются наиболее распространенными параметрами, из- меряемыми для состава муки. Почему контроль качества важен для мукомольной промышленности? Какие лаборатории и кон- троль качества привлекают компании? Понимание мельниками требований к продукту, таких как поврежденный крахмал, золь- ность, гранулирование, очень важно для достижения конечных технических характеристик продукта, отвечающих требованиям потребителя. Для большей части мира зерновые обеспечивают значитель- ную часть потребления белка. Хлеб, макаронные изделия, пече- нье, пирожные, лапша и выпечка изготавливаются из пшеничной муки. Природа и концентрация белка в муке являются основными факторами, влияющими на характеристики приготовления теста и выпечки готовых продуктов. Тип и сорт пшеницы, используемой для производства муки, определяют область ее применения. Бе- лок в пшенице является основным параметром качества, который определяет прочность теста и, следовательно, применение муки. Содержание крахмала и воды также влияет на применение муки. Таким образом, измерение этих и других параметров пшеницы и муки имеет важное значение для мукомольной промышленности. Комплексный контроль качества на мукомольном предприятии можно определить как трехэтапный процесс. Первый шаг – ана- лиз состава пробы. Второй шаг состоит в том, чтобы узнать, как разные компоненты ведут себя вместе. Он соответствует реоло- гическому анализу, который определяет, как мука ведет себя при