Мельник Журнал Год: 10 Номер: 21 Май - июль Август 2021

72 ИНТЕРВЬЮ МЕЛЬНИК-MILLER / июль - август 2021 расти; действительно, они меняют продоволь- ственный рынок. Некоторые футурологи даже го- ворят о сдвиге на 180 градусов в западных при- вычках питания. Устойчивое развитие, здоровье и благополучие животных будут определять наши решения о покупке в будущем. Наша компания Hydrosol уже много лет предоставляет передовые технологии в этой области. Недавно мы создали специальную компанию Planteneers, специализи- рующуюся исключительно на продуктах раститель- ного происхождения, с обширными технологиями применения и сильной технической командой. СЕРДЦЕ КОМПАНИИ STERN: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЦЕНТР Исследования и разработки являются частью Stern-Wywiol Gruppe. Какую работу в настоящее время выполняет ваша группа исследований и раз- работок для будущего? Да, исследования и разработки в нашем широкомас- штабном исследовательском центре Stern-Technology Center- Futuremakers —это наше сердце и душа, в кото- ром работают более 100 технологов, ученых и техников в сфере продовольствия. Они работают с отраслевой ориентацией на оптимизацию продуктов и экономиче- ские решения завтрашнего дня. Важную роль играют мука и выпечка с ингредиентами на основе ферментов. Сейчас в центре внимания находятся: а) Ферментные системы для увеличения срока хра- нения (раскатываемости) лепёшек — следуя тенден- ции увеличения спроса на продажу лепёшек через супермаркеты. б) Alphamalt Gloxy TGO, новая система окислитель- ных ферментов для стабилизации теста, в качестве замены химических агентов, таких как ADA. в) Ферментативная обработка смешанной муки для повышения урожайности. МОНУМЕНТ В ЧЕСТЬ МЕЛЬНИКОВ Вытакжеявляетесьоснователеммузея«FlourWorld». Я знаю, что вы придаете большое значение этому му- зею. Насколько важен для вас этот музей? Музей «FlourWorld» — результат случайной находки, пакета с мукой на пляже в Дубае. Сегодня здесь хранит- ся более 3500 пакетов муки из 140 стран мира. Основ- ное внимание на выставке уделяется рисункам пакетов, которые рассказывают захватывающие истории о тради- циях, мифах и преимуществах муки. Мы создали музей как дань уважения мельникам, которые ежедневно про- изводят муку. Кураторы делают музей образовательным местом, и мельники, которые его посещают, не могут поверить, какой монумент мы построили в их честь. 20 марта было зарегистрировано Национальным календарем как Всемирный день муки. Я думаю, это очень значимо для того, чтобы выразить жиз- ненно важную роль мельников. Ваша доля в этом развитии велика. Что вы об этом скажете? Мы приняли этот день, чтобы напомнить миллиардам потребителей муки, в виде хлеба, печенья, пиццы и ма- карон, об этом «даре жизни». Для меня было бы успе- хом, если бы каждое второе мукомольное предприятие в мире использовало этот день как повод, чтобы предло- жить своим покупателям особую выпечку и использовать его для празднования вместе со своими конечными по- требителями.