Мельник Журнал Год: 10 Номер: 20 Май - июнь Апрель 2021

90 Профиль страны МЕЛЬНИК-MILLER / май - июнь 2021 ми на уровне 29-31,6 млн. га. Пшеница – сновной продукт питания на севе- ро-западе и в центральной Индии. С ней конку- рирует рис в регионах, не выращивающих пше- ницу, на юге и востоке Индии. На домашние хозяйства, местные рестораны и закусочные приходится около 80 процентов пшеницы, по- требляемой внутри Индии. Некоторое количе- ство пшеницы используется для производства пищевых продуктов, таких как выпечка, пече- нье и другие хлебобулочные изделия (около 12-15 процентов). Существует также неболь- шой рынок высококачественной пшеницы (4-5 млн. тонн) для макаронных изделий в запад- ном стиле и выпечки / кондитерских изделий. МУКОМОЛЬНЫЙ СЕКТОР Организованный мукомольный сектор вклю- чает около 1300 средних и крупных мукомоль- ных предприятий с производительностью око- ло 25-28 млн. тонн в год. Рыночные источники сообщают, что большинство предприятий ра- ботают на 55-60 процентов своей мощности и перерабатывают около 15-16 миллионов тонн пшеницы в год. Большая часть производимой пшеницы перерабатывается неорганизован- ным сектором, то есть небольшими семейны- ми мельницами. Индия перерабатывает около 200 миллионов тонн различных зерновых, и в этой отрасли за- нято около 400 000 человек. Для помола пшени- цы используется традиционное оборудование (небольшие каменные мельницы, называемые чакки) с ограниченной производительностью. Кроме того, существует около 800 крупных каменных мукомольных заводов, на которые приходится около 15 процентов производства муки. Также есть примерно 1500 современных вальцовых мельниц с производительностью более 100 тонн в день, которые удовлетворяют растущий спрос на муку. На их долю приходит- ся примерно 30 процентов производства муки. Эти мельницы производят пшеничную муку (атта), белую муку мелкого помола (майда) и разновидность семолины (судзи или рава). По данным USDA, в наступающем маркетин- говом году Индия приближается к пятому под-