Мельник Журнал Год: 10 Номер: 18 январь Февраль 2021

24 МЕЛЬНИК-MILLER / январь-февраль 2021 НОВОСТИ Большинство стран должны обновить свои стандарты обогащения муки, чтобы они соответствовали руководящим принципам ВОЗ На протяжении десятилетий многие страны рекомен- довали или требовали, чтобы пищевая промышленность производила «обогащенные» продукты путем добавле- ния небольшого количества витаминов и минералов – ми- кронутриентов – в основные продукты питания и припра- вы, которые могут себе позволить почти все потребители: например, пшеничная мука с добавками железа или фо- лиевой кислоты. Продукты питания обогащаются для пре- дотвращения дефицита питательных микроэлементов, что способствует повышению успеваемости ребенка, ро- сту продуктивности взрослого человека и предотвраще- нию инвалидности или врожденных пороков. «В то время как мы продолжаем предпринимать уси- лия по увеличению доступности бюджетного, разноо- бразного и здорового питания, обогащение основных продуктов питания может обеспечить население, особен- но наиболее уязвимое, наиболее труднодоступными ви- таминами и минералами», – пояснила д-р Нэнси Абурто, Заместитель директора по питанию и продовольствен- ным системам Продовольственной и сельскохозяйствен- ной организации и бывший руководитель отдела питания Всемирной продовольственной программы (ВПП). Чтобы люди получали необходимые им питательные вещества, страны устанавливают стандарты, определяю- щие типы и количество витаминов и минералов, а также оптимальные обогатители, которые мукомолы и другие производители пищевых продуктов могут использовать при обогащении продуктов питания. «Стандарты обога- щения должны включать наиболее эффективные вита- минные и минеральные соединения в нужных количе- ствах для безопасного достижения целей общественного здравоохранения. Можно ускорить прогресс в направле- нии сокращения анемии и дефектов нервной трубки, и в этом документе показаны ключевые пробелы в политике, которые необходимо устранить для этого», – заявила Лус Мария де Региль, руководитель отдела межведомствен- ных действий в продовольственных системах ВОЗ. В ходе исследования стандарты стран, которые прово- дят обогащения пшеничной и кукурузной муки, сравни- вались с международными рекомендациями по уровням питательных веществ и составам, поставляющим такие питательные вещества. Цель исследования состояла в том, чтобы определить возможности для стран пересмо- треть свои национальные стандарты обогащения пище- вых продуктов и гарантировать, что потребители получа- ют необходимые им питательные вещества. Из 72 стран, которые были проанализированы в исследо- вании, менее 50%имели уровни питательных веществ в стан- дартах обогащения муки, которые соответствовали текущим международным руководящим принципам ВОЗ по железу, цинку и витамину B12. И наоборот, стандарты большинства стран для уровней витамина А, тиамина, рибофлавина, ни- ацина и пиридоксина соответствовали рекомендациям ВОЗ по уровням питательных веществ или превышали их. Боль- шинство стран включили в свои стандарты рекомендован- ные соединения для всех изученных питательных веществ. Согласно недавнему исследованию, опубликованному в Food Policy, половине стран, обогащающих кукурузную и пшеничную муку железом, цинком и витамином B12, возможно, потребуется обновить свои стандарты, чтобы они соответствовали теку- щим руководящим принципам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).