Мельник Журнал Год: 9 Номер: 15 Март-Aпрель 2020

72 СТАТЬЯ МЕЛЬНИК-MILLER / Март-Апрель 2020 Итак, что здесь происходит? По сути, мы наблю- даем, как пищевая промышленность реагирует на запросы потребителей в отношении здоровой и пи- тательной пищи, которая является при этом эколо- гически чистой. И чаще всего пищевая промышлен- ность обращается к бобовым, чтобы удовлетворить этот спрос. В частности, гороховый белок находится в центре внимания, но крупные действующие лица в секторе фракционирования бобовых также внедряют инновации с садовыми бобами, чечевицей и другими бобовыми. С точки зрения питательных свойств, бобовые обла- дают низким содержанием жира и являются доступ- ным источником высококачественного белка. Они также богаты клетчаткой и содержат необходимые ви- тамины и минералы, такие как кальций, калий, фоли- евая кислота, цинк, железо и магний. Фактически, во всём мире большинство национальных диетических руководств рекомендуют бобовые как часть здорово- го рациона. Поскольку бобовые являются источниками пита- тельных веществ, они жизненно важны для хорошего здоровья. Их высокое содержание белка и клетчатки оставляет чувство сытости, что помогает контролиро- вать вес и, следовательно, помогает бороться с не- доеданием и ожирением. И поскольку они содержат сложные углеводы, которые дольше распадаются, бобовые обеспечивают нас постоянной энергией, ко- торая резко контрастирует с повышением уровня са- хара. Эти углеводы также содержат олигосахариды и стойкий крахмал, которые улучшают общее состояние кишечника. Кроме того, исследования показали, что, возможно, благодаря антиоксидантным витаминам, присутствующим в бобовых, а также их высоким со- держанием клетчатки и низким содержанием жира, диета, богатая бобовыми, может помочь снизить риск возникновения диабета, сердечных заболеваний и даже некоторых видов рака. И наконец, что немаловажно, существуют экологи- ческие аспекты, которые связывают потребительский спрос с землёй. Фермерам нравится выращивать бо- бовые, потому что они вытягивают азот из воздуха и фиксируют его в почве, сокращая потребность в хими- ческих удобрениях и обогащают почву для посева сле- дующей культуры. Они также требуют меньше воды для производства, чем большинство других источ- ников белка, растительных или животных. Следова- тельно, они представляют интерес для экологически сознательных потребителей, которые выбирают про- дукты питания с низким углеродным следом. Поэтому неудивительно, что мы наблюдаем рост производства бобовых. По данным ФАО при ООН, в период с 1998 по 2018 гг. мировое производство бобовых выросло на 36 млн. метрических тонн, что составляет 63% роста. Конечно, многое ещё предсто- ит сделать. Например, необходимы исследования, чтобы повысить урожайность, и необходимо сделать больше для улучшения условий жизни производите- лей бобовых культур в развивающихся странах. Но люди повсюду, будь то потре- бители, производители продуктов питания или фермеры, приходят к пониманию того, что в эту эпоху из- менения климата и стремительного роста населения бобовые культу- ры являются ключом к устойчивым продовольственным системам бу- дущего. Вот почему бобовые – это продукт будущего. Источник: pulses.org