Мельник Журнал Год: 8 Номер: 13 Декабрь 2019

63 СТАТЬЯ МЕЛЬНИК-MILLER / ОКТЯБРЬ 2019 дет более важной в предстоящих сельскохозяйственных кампаниях, с особым акцентом на производство специ- альной твёрдой пшеницы в Азии, включая логистику. 1. СИТУАЦИЯ С ТВЁРДОЙ ПШЕНИЦЕЙ-ДУРУМ (ИСТОЧНИКИ: IGC, ROMACEREALI, USDA, ПШЕНИЦА США И ДРУГИЕ). • Мировое производство от 30 млн. до 35 млн. тонн • Основные производители: ЕС, Канада и Турция про- изводят более 50% мирового производства • Другие производители: США, Мексика, Северная Аф- рика, Казахстан, Африка, Аргентина, Австралия • Потребление: Более 60%мировой продукции потре- бляется в регионе Средиземного моря • Торговля: От 9 млн. до 12 млн. тонн в год • Основные экспортёры: Канада, Мексика, ЕС, США, Казахстан • Основные производители, потребители и импортё- ры: Италия, ЕС • Запасы к соотношению потребления: 20% фактиче- ский, исторический максимум 30%, исторический мини- мум 12% Приведённые выше цифры показывают нам, что пше- ница-дурум – это небольшой, но специализированный рынок. Этот товар имеет особое применение во всём мире, так как он используется в основном для изготов- ления макаронных изделий, а также булгура, кус-куса, хлеба и специальных продуктов для потребительских рынков. Тип макаронных изделий, регламентируемый зако- нодательством и нормативными актами ЕС, а также высокими требованиями к качеству, требует высоко- качественного сырья, поскольку только из высококаче- ственной твёрдой пшеницы можно изготовить макаро- ны высокого качества. Для этой цели может быть «разработана» пшеница из твёрдых сортов, и точно так же, как и все дизайнерские продукты, она будет продаваться по более высокой цене на рынке, поскольку это даст ответ на требуемый спрос. 2. ИТАЛЬЯНСКИЙДИЗАЙН, ИТАЛЬЯНСКИЕ ПОТРЕБ- НОСТИ В СПЕЦИАЛЬНОЙ ТВЁРДОЙ ПШЕНИЦЕ-ДУ- РУМ: Каждый тип макаронных изделий должен иметь осо- бый дизайн, в противном случае макароны не будут выполнять свою функцию. Есть много дизайнов форм, расчёты твёрдости и гибкости, расчёты размеров ма- карон по сравнению с размером рта, временем приго- товления и бесконечностью переменных параметров, которые заложены в макаронных изделиях... Так зачем исследовать дизайн твёрдой пшеницы? • Каждый вид макарон требует дизайна, сбалансиро- ванности и особого состава • Для этого от семолины требуются особые виды каче- ственных характеристик • Для производства каждого вида семолины требуют- ся особые характеристики твёрдой пшеницы • Твёрдость, чувственный вкус «al dente», равновесие между длиной, шириной и высотой 3. ЧТО ТРЕБУЕТ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ? Как производитель будет «разрабатывать» требуемую твёрдую пшеницу? Вклад производителей макаронных изделий и мукомолов твёрдой пшеницы является не