Мельник Журнал Год: 8 Номер: 11 Aвгуст 2019

57 ИСТОРИЯ ОБЛОЖКИ МЕЛЬНИК-MILLER / AВГУСТ 2019 К сожалению, более двух миллиардов чело- век всё ещё испытывают дефицит питательных микроэлементов (ви- таминов и минералов). Людям нужны микроэ- лементы, чтобы расти и быть здоровыми. Вита- мины и минералы име- ют решающее значение для улучшения функци- онирования иммунной системы, развития ког- нитивных способностей и оптимального роста. Одним из наиболее экономически эффек- тивных способов обеспечения регулярного потребления витаминов и минералов явля- ется обогащение широко потребляемых ос- новных продуктов питания. Приростные из- держки на человека в год невелики - около 12 долларов США для пшеницы и кукурузы, обогащённой железом и фолиевой кислотой. Во всём мире мы наблюдаем невероятный рост обогащения кукурузной и пшеничной муки. Сегодня более 80 стран в обязатель- ном порядке обогащают эти продукты пита- ния. Обогащение кукурузной и пшеничной муки способствует тому, что миллиарды лю- дей достигают оптимального потребления питательных микроэлементов. К чему это привело? В новом систематиче- ском обзоре и метаанализе, посвящённом 50 исследованиям, недавно было изучено влияние крупномасштабных программ обо- гащения зерна в странах с низким и сред- ним уровнем дохода (СНСД). Они помогли достичь уровня снижения анемии на 34% за счёт оптимизации запасов железа, а также снижения вероятности дефектов нервной трубки на 41% в связи с сокращением дефи- цита фолиевой кислоты у женщин репродук- тивного возраста. Тем не менее, только 26% пшеничной и 68% кукурузной муки и менее 1% риса, обрабо- танных на промышленных объектах, являют- ся обогащёнными. Существуют десятки стран, которые всё ещё могут поручить выполнение этой процедуры для улучшения здоровья. Но даже если правительство установит в обязательном порядке обогащение пшенич- ной, кукурузной муки или риса, это будет просто шаг. После принятия закона на бума- ге следует его соблюдение на практике: обе- спечение качества и контроля качества, мо- ниторинг, стимулирующие и сдерживающие меры для достижения соблюдения, а также оценка воздействия. Чтобы обогащение мог- ло дать ожидаемые результаты, необходимо обеспечивать и поддерживать высокий ох- ват пищевых продуктов, обогащённых в со- ответствии со стандартами. В то время как данные о качестве обогащённых продуктов ограничены, реальная ситуация обеспечи- вает встречу с суровой действительностью. Подсчитано, что в среднем только половина протестированных образцов соответствует национальным стандартам (Luthringer et al., 2015). Это часто обусловлено отсутствием потенциала и готовности промышленности и правительства. Когда промышленность маркирует и про- даёт недостаточно обогащённые или совсем не обогащённые продукты питания как обо- гащённые, доверие к продовольственным системам может подорваться. Когда прави- тельственные органы не могут надлежащим образом контролировать и обеспечивать обогащение пищевых продуктов и не в со- стоянии наращивать потенциал производи- телей продуктов питания для обогащения, промышленность не мотивирована соблю- дать нормы. В любом случае, потребители проигрывают.