Мельник Журнал Год: 8 Номер: 9 Апрель 2019

22 МЕЛЬНИК-MILLER / АПРЕЛЬ 2019 НОВОСТИ Новое крошечное зерно может спасти планету Существует новый продукт питания, о котором мы все, вероятно, услышим в будущем. Разработанная из ростков пшеницы «Кернза» была названа оружием против климатических изменений, которое также мо- жет защитить окружающую среду и радикально изме- нить сельское хозяйство. Серьёзные претензии к злаку только в связи с его размерами, которые составляют одну пятую часть пшеничного зерна. Американцы уже могут покупать макароны, пиццу, хлеб и пиво, изготовленные из данного зерна, которое было зарегистрировано в Институте Земли в Канзасе под торго- вой маркой «Кернза». Американский продовольственный гигант General Mills выпустил хлопья для завтрака из этого злака. General Mills также предоставила команде, которая занимается выращиванием Кернзы, полмиллиона долла- ров США для коммерциализации этого продукта. Люди, которые пробовали Кернзу, отзываются по- ложительно о её вкусе. Однако зерно имеет более серьёзное предназначение. В отличие от пшеницы, ячменя и других злаков, это многолетнее растение, корни которого могут оставаться в земле для повтор- ного выращивания после сбора урожая. Это устраняет необходимость каждый год очищать, вспахивать и за- сеивать поля, а также способствует экономии энергии и сокращению выбросов углерода фермерами. Кернза может быть собрана с полей и с помощью использо- вания существующей сельскохозяйственной техники. Корни Кернзы прорастают в грунте более чем на 3 метра, что является в два раза глубже, чем пшени- ца, таким образом способствуя стабилизации почвы, удерживает воду и улучшает среду обитания для диких животных. Кернза также отлично задерживает углерод в своих корнях. Президент Института Земли, Фред Ютци, который разработал данный злак, описывает его как насос, который забирает углерод из атмосферы и накапливает его в почве. Также он задерживает азот, не давая ему тем самым проникнуть в ручьи и реки. С целью сделать Кернзу более привлекательной для фермеров и производителей продуктов питания, Ютци и его команда планируют создать новые сорта зерна с более высоким уровнем урожайности. В на- стоящее время зерно Кернзы имеет намного меньшие размеры, чем зерно пшеницы, но команда Канзаса верит, что они могут создавать разновидности зерна с большими семенами. Это будет подходить для более прохладного климата, такого, как климат в прериях на севере Соединённых Штатов. Может пройти ещё 10 лет, прежде чем продукты на основе Кернзы станут широко доступны в супермарке- тах. Но мир не стоит на месте. Институт Земли рабо- тает над карликовой разновидностью зерна, которая обещает усовершенствованные качества для выпеч- ки. Зерновой сектор является огромным рынком, так как 45% своих ежедневных калорий мы получаем из зерновых культур. Но у Кернзы есть довольно жёсткая конкуренция. В то время как пшеницу выращивают уже на протяжении 10 тысяч лет, Кернза – новичок в этом деле. Впервые этот злак был выведен менее двух десятилетий назад, и в настоящее время минимум 500 гектаров используется для его выращивания.