Мельник Журнал Год: 7 Номер: 7 Сентябрь - Октябрь 2018

29 МЕЛЬНИК-MILLER / СЕНТЯБРЬ-ОКТЯБРЬ 2018 ИСТОРИЯ ОБЛОЖКИ больше продоволь- ствия для постоян- но растущей чис- ленности мирового населения, а также потребность в сохра- нении природных ресурсов стимули- ровали модерниза- цию мукомольной кукурузной промыш- ленности, стремясь повысить уровень производительности в сочетании с более высоким качеством, эффективностью, пи- щевой безопасно- стью и процессами. В древние време- на, когда люди хоте- ли сделать кукуруз- ную муку, они просто измельчали зерна кукурузы и уже могли готовить поленту, бразильскую ангу, другие продукты пита- ния. В настоящее время с постоянным ростом потре- бления кукурузы и ее производных, мукомольная промышленность модернизирует свои процессы, делая их более простыми, компактными и эффек- тивными. Современная промышленность требует исполь- зования современного оборудования на таких эта- пах промышленных процессов, как контроль, очист- ка, помол и другие. Каждый шаг является важной составляющей всего процесса. Предварительная очистка зерна помогает лучше хранить кукурузу, проводя взвешивание электрон- ными весами, получаете информацию о движении массы кукурузы и ее производных, очистка обеспе- чивает лучшие условия для помола, поскольку вы будете работать с более чистым продуктом. Одним из важных процессов на этапе помола яв- ляется отделение эндосперма от других частей ку- курузы, околоплодника, зародыша и верхушки. Этот этап процесса очень важный, он считается сердцем мельницы и обеспечивает оптимизацию следую- щих шагов. На этом этапе содержание жира в про- дукте из эндосперма можно сократить. Между процессом помола и измельчения можно получить несколько различных продуктов из эн- досперма, например: • Дробленая кукуруза, зерна которой расширя- ются и взрываются, это продукт для приготовления сладких и соленых блюд. • Расколотые зерна для хлопьев, это продукт для приготовления сладких и соленых блюд. • Зерно грубого помола для мелких хлопьев, экс- трузии и другого. • Зерно среднего помола для мелких хлопьев, экструзии и другого. • Зерно мелкого помола для мелких хлопьев, экс- трузии и другого. • Зерно грубого и мелкого помола для печенья, кексов, хлеба и другого. • Крем для тортов, печенья, кексов, хлеба и другого. Применение этих продуктов может быть диверси- фицировано в других формах, таких как, флотация во время помола. Кроме того, существуют и такие процессы, как желатинизация, никстамализация и предварительная варка. Самым важным аспектом, который необходимо учитывать в переработке куку- рузы, является помол и эффективная мукомольная диаграмма, составлена в соответствии с требуемым продуктом. Согласно этому достигается промыш- ленная эффективность в переработке кукурузы.