Мельник Журнал Год: 7 Номер: 7 Сентябрь - Октябрь 2018

24 МЕЛЬНИК-MILLER / СЕНТЯБРЬ-ОКТЯБРЬ 2018 ИСТОРИЯ ОБЛОЖКИ подтвердила, что афлатоксин является наиболее опасным химическим веществом, ко- торое угрожает пищевой без- опасности. В соответствии с докладом Международного агентства по изучению рака, 0,5 млрд. людей в развиваю- щихся странах подвержены ри- ску хронического воздействия афлатоксинов на протяжении всей жизни. В этом же докладе была установлена связь между отравлением афлатоксинами и замедлением роста среди де- тей. В странах проживания, где доверяют диетам, основанным на употреблении кукурузы, дети регулярно подвергаются воздействиям яда через пищу, которую они употребляют сами, или, как младенцы, по- лучают через материнское мо- локо. Афлатоксин M1 – менее токсичная форма афлатоксина B1, которая может передавать- ся людям через молоко круп- ного рогатого скота, которого кормили зараженной кукурузой. Кроме того, данный афлотоксин был об- наружен в печени и яйцах куриц, которые питались зараженными зернами. Действующее регулирование и управление В большинстве стран действует законодатель- ство, устанавливающее максимально допустимое количество микотоксинов, а именно содержание афлатоксинов в продуктах питания. В Европейском Союзе они варьируются от 2 частей на миллиард в продуктах питания для взрослых и 0.1 частей на миллиард в детском питании на основе злаковых, в Кении это до 10 частей на миллиард. Предельная граница Афлатоксина M1 в молоке находится в ди- апазоне от 0.05 частей на миллиард в Европе и 0.5 частей на миллиард в США. Афлатоксин является единственным микотоксином, для которого уста- новлены также допустимые пределы содержания в корме для животных. В ЕС этот предел варьиру- ется от 5 до 20 частей на миллиард. В других ре- гионах допустимые значения в корме находятся в пределах от 20 частей на миллиард для молочного скота, до 300 частей на миллиард для крупного ро- гатого скота. Однако соблюдений этих норма – весьма сложная про- блема. Афлатоксин не разруша- ется во время готовки или при другой термической обработке. Поскольку искоренить токсин невозможно на каком-то одном этапе, необходимо решать эту проблему на протяжении всей производственно-сбытовой цепочки. Надлежащие методы ведения сельского хозяйства, такие как тщательный отбор се- мян, севооборот и правильное применение фунгицидов могут помочь, также как и сушка, и подходящее хранение в сило- сах, которые хорошо вентили- руются и поддерживают необ- ходимый уровень влажности. На мельнице комбинация механического разделения и оптической сортировки исполь- зуется для устранения зерна, показывающего признаки гриб- ковой инфекции. Расколотые зерна просеиваются, зараженная пыль убирается, а более светлые и ссохшиеся зерна сортируются. Затем применяется оптический сортировщик для устранения обесцве- ченных и сухих зерен. Собственные тематические исследования фирмы Bühler показали, что каждый из этих методов спо- собствует общему сокращению загрязнения мико- токсинами. Однако эти процессы не уничтожают афлатоксин в полной мере. Некоторые зерна не показывают каких-либо внешних признаков инфек-