Мельник Журнал Год: 3 Номер: 6 Ноябрь 2015 - Апрель 2016

36 СТАТЬЯ резервуар или склад), возможна такая ситуация, при которой общая часть зерна может быть испорчена, что делает его непригодным для употребления в пищу, та- ким образом, в результате потери в этом месте хране- ния составляют 100 %. В странах, где потери при хранении зерна являются высокими, рост населения также является высоким, что ведет к увеличению спроса на продовольствие. На во- прос о растущем спросе на пищу, политики и ученые ответили, делая акцент на увеличении производства продуктов питания, и их достижения можно считать приемлемым. Они преуспели в вопросах удвоения и утроения производства зерна. К сожалению, очень мало внимания, а в некоторых случаях вовсе никакого, было уделено снижению потерь при хранении. С точки зрения доступности зерна, которая должна увеличи- ваться по мере роста мирового населения, инвестиции в добротные системы хранения зерна будут более по- лезными. Рассмотрим страну, которая производит, ска- жем, 50 миллионов тонн зерна и 50% из них утрачены, оставляя только 25 млн тонн для потребления. Теперь, путем развития сортов и интенсивных практик выращивания, эта страна удваивает свое производство до пример- но 100 миллионов тонн, но по-прежнему теряет половину, предоставляя лишь 50 млн тонн для по- требления. Рассматривая ту же страну, которая мо- билизовала свои ресурсы на сохранение зерна, в итоге получаем результат, при котором только 2% зерна потеряно, что означает, что из первоначальных 50 мил- лионов тонн, было бы доступно около 48 млн тонн. Этот подход потребует увеличение производства только на 2 миллиона тонн, потому что зерно, которое сохраняется равно соизмеримо с зерном, которое производится. Увеличение производства стало возможным за счет увеличения использования добавок, а в некоторых частях мира за счет увеличения пахотных земель или комбинации обеих подходов. Эти подходы имеют суще- ственные отрицательные воздействия на окружающую среду. Кроме того, эти подходы привели в гораздо бо- лее высокой цене по сравнению со стоимостью разра- ботки и принятия методов консервации для хранения зерна. С помощью новых технологий для сохранения, укрепления понимания о экосистемах сохраняемого зерна, с помощью разработки и принятия методов об- наружения и предотвращения потерь, можно увеличить количество зерна, доступного для потребления. Я надеюсь, что политики и ученые включат в свои двумерные планы не только рост населения и произ- водство зерна, но и третье измерение, а именно хра- нения зерна. С помощью расширенного исследования и разработки в области методов сохранения зерна, существует потенциал для сокращения использования удобрений, топлива и воды для доступности зерна для населения, для уменьшения количества земли под производство зерна, таким образом, можно оказать положительное воздействие на окружающую среду. Подобная логика может быть применена к скоропор- тящимся продуктам, которые потребляются в свежем виде, таким как фрукты и овощи. Еще одним преимуществом соответствующих систем хранения является улучшение здоровья людей и живот- ных, которые потребляют зерновые культуры. Зерновые культуры, зараженные грибками не только производят неприятные запахи, но также могут привести к загрязнению микоток- синами, которые могут иметь пагубные послед- ствия для здоровья лю- дей и животных. Порой потребление микоток- синов может быть смер- тельным. Точно так же, заражение насекомыми, грызунами и птицами, также может привести к появлению неприятных запахов, точно так же, как и загрязнения от фекалий и других частей тела. Повы- шение качества сырья также приведет в производству высококачественных продуктов питания. Стоит пони- мать, что никакая техника пищевой промышленности не может улучшить плохое качество сырья. Правительствам стран с высокими послеуборочными потерями необходимо воспринимать полученное зерно как национальное достояние, и они должны выделять значительные ресурсы для его защиты. В настоящее время правительства многих стран рассматривают зер- но как что-то принадлежащее аграриям, и тем самым потери качества и количества зерна возлагаются на агра- риев, но, в то же время, национальные правительства, как правило, импортируют зерно для удовлетворения спроса своих граждан за значительно более высокую стоимость. Если зерновые культуры будут рассматри- ваться как национальное достояние и соответственно