Мельник Журнал Год: 3 Номер: 6 Ноябрь 2015 - Апрель 2016

35 СТАТЬЯ Хранение зерна для обеспечения продовольственной безопасности и устойчивого развития Во всем мире более двух миллиардов тонн крупы, семян масличных культур и бобовых производится ежегодно для потребления человеком и домашними животными для того, чтобы удовлетворить требования питания человека. Полученные зерновые культуры хра- нятся на разных этапах цепи их распределения между производителем и потребителем. Очевидными и не- обходимыми причинами для хранения зерна являются: место потребления, которое отличается от места про- изводства, производство носит сезонный характер, а потребление происходит круглый год, место обработки отличается от места производства, зерновые культуры хранятся для борьбы с чрезвычайными потребностями, такими как голод, также зерновые культуры хранятся в качестве семян для следующего посева. Точные оценки потерь зерновых после сбора урожая не сообщаются большинством стран в согласованном для этого порядке, но потери могут варьироваться от 1 до 2% в некоторых развитых странах, где зерно хра- нится в хорошо управляемых объектов с аэрацией и возможностями сушки до 20-50% в некоторых менее развитых странах в плохо управляемых системах хра- нения. Иногда в одном месте хранения (например, «С точки зрения доступности зерна, которая должна увеличиваться по мере роста мирового населения, инвестиции в добротные системы хранения зерна всегда будут очень полезными. Еще одним преимуществом соответствующих систем хранения является улучшение здоровья людей и животных, которые это зерно потребляют. Зерно, зараженное грибками не только выделяет неприятные запахи, но также может привести к загрязнению микотоксинами, что в результате может иметь пагубные последствия для здоровья людей и животных. Повышение качества сырья также приведет к производству высококачественных продуктов питания. Стоит понимать, что никакая техника пищевой промышленности не может улучшить плохое качество сырья». Дигвир Джайас Инженерия биосистем, Университет Манитобы, Виннипег, Канада digvir_jayas@umanitoba.ca