Мельник Журнал Год: 3 Номер: 6 Ноябрь 2015 - Апрель 2016

32 СТАТЬЯ РАННЕЕ ВМЕШАТЕЛЬСТВО: ЛУЧШАЯ ПРАКТИКА ДЛЯ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ И ЛИКВИДАЦИИ ПИЩЕВЫХ ОПАСНОСТЕЙ Для того чтобы контролировать опасности, произво- дители зерновых культур должны сначала следовать ре- комендациям передовой практики сельского хозяйства и послеуборочной технологии, чтобы уменьшить риск опасных загрязнений в зерне злаковых культур. Однако, как и экстремальные погодные условия могут вызвать повреждение растений, что делает урожай более вос- приимчивым к грибковым вмешательствам, так и по- прежнему могут возникать проблемы, несмотря на сле- дование руководящим принципам наилучших практик. В свете этих продолжающихся проблем, произво- дители зерновых культур требуют решений, которые гарантируют, что партии зерна будут соответствовать коммерческим и юридическим спецификациям макси- мальных уровней токсинов. Производители зерновых культур также должны убедиться, что любое начальное загрязнение не распространяется дальше, удалив не- большой процент опасного зерна как можно раньше. В случае с кукурузой, например, в некоторых регионах урожай серьезно пострадал в последующие годы от дей- ствия различных микотоксинов. В ответ на это произво- дители зерновых культур реализовали расширенные про- цессы очистки зерна для выявления пораженного зерна, не только в мельницах, но и выше по цепочке, на уровне приемных сооружений для зерна / элеваторов и складов. Эти передовые зерноочистительные методы допол- няют хорошо зарекомендовавшие себя процессы пред- варительной очистки зерна в приемных сооружениях / элеваторах. Хорошим примером этого является очисти- тель зерна Bühler TAS, который доступен для работы на больших мощностях до 250 тонн в час. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОЕ СНИЖЕНИЕ УРОВНЕЙ МИКОТОКСИНА В ППБ-ДИАПАЗОНЕ, В СООТВЕТСТВИИ СО СТАНДАРТАМИ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Хорошо известно, что современные технологии очистки зерна могут существенно снизить концентра- цию микотоксинов в хлебных злаках. Тем не менее, нужно иметь в виду, что удаление пострадавшего зерна из партии может также негативно сказаться на урожай- ности производителя зерновых культур. Поэтому очень важно адаптировать зерноочистительные процессы таким образом, чтобы уровни микотоксинов эффек- тивно и последовательно уменьшались, несмотря на естественную изменчивость сырья. Этот процесс дол- жен быть также эффективным, с минимальной потерей хорошего, незатронутого продукта. Это особенно важно с учетом того, что нет доступных технологий, которые могут непосредственно обнаруживать микотоксины в хлебных злаках, без разрушающих последствий, и ко- нечно, не в многотонном потоке продукта в час. Фактическое измерение микотоксинов на соответ- ствующих уровнях - от нескольких частей на миллиард (частей на миллиард) для афлатоксинов и частей на миллион (промилле) для дезоксиниваленола - требуют от производителей зерновых культур удаления репре- зентативной выборки из продукта, а затем проведения его анализа, используя коммерчески доступные тесты на антитела или лабораторные анализы на основе высо- коэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Та-