Мельник Журнал Год: 3 Номер: 6 Ноябрь 2015 - Апрель 2016

31 СТАТЬЯ Снижение уровня микотоксинов в злаковых культурах Среди растущего числа проблем безопасности в зер- новых культурах патогены, такие как сальмонелла, не выявляемые аллергены, такие как содержащие клейко- вину инородные ядра в безглютеновой продукции, ино- родные тела, и, приобретающее все большее значение, широкое присутствие плесневых грибов и их опасные метаболиты, именуемые микотоксинами. Афлатоксин, дезоксиниваленол (ДОН), Зеараленон (Zea) и алкало- иды спорыньи являются микотоксинами, создающими наибольшую озабоченность, так как они являются об- щими для зерновых культур, таких как пшеница, кукуру- за, рожь, ячмень и полба. Некоторыми микотоксинами, такими как высокотоксичный афлатоксин, подавляющее большинство зерновых культур не заражается, но лишь несколько сильно загрязненных ядер могут сделать всю партию небезопасной для дальнейшего использования. Одним из примеров опасной ситуации, вызванной афлатоксинами, был случай в 2012/2013, когда страны Юго-Восточной Европы столкнулись с кризисом. Загряз- ненная кукуруза потреблялась дойными коровами, что приводило к случаям обнаружения опасных уровней высокотоксичного афлатоксина М1 в молоке, предна- значенном для потребления человеком. Также было зафиксировано повторное появление алкалоидов спо- рыньи ржи в Центральной Европе, в результате чего соответствующие органы пересмотрели свои оценки безопасности и, как следствие, некоторыми компания- ми были введены ультранизкие коммерческие характе- ристики. Такие примеры подчеркивают необходимость поддержки производителей зерновых культур в их теку- щих усилиях по обеспечению безопасности продуктов. Благодаря своей инициативе по безопасности пищевых продуктов, Bühler продолжает развиваться и предлага- ет полный набор конкретных рыночных решений. В последние несколько лет, производители зерновых культур по всему миру активизировали свои усилия по обеспечению безопасности продуктов питания и кормов, несмотря на расту- щее число возникающих угроз. В связи с этими угрозами спецификации продуктов становят- ся все более сложными. Маттиас Грабер, эксперт в области микотоксинов компании Bühler’s Corporate Technology Group, рассуждает о том, как передовые технологии разделения и реше- ния для оптической сортировки могут быть использованы для управления рисками микоток- синов и других опасных загрязнителей. Маттиас Грабер Эксперт в области микотоксинов Bühler