Мельник Журнал Год: 3 Номер: 6 Ноябрь 2015 - Апрель 2016

29 ИНТЕРВЬЮ Милан Шах - эксперт по вопросам помола муки и технологиям - Alapala Machine Милан Шах - эксперт по вопросам помола муки и технологиям - Alapala Machine Мустафа Кемаль Коркмаз - председатель - Ana Milling Ясин Озкан - член правления и инженер - Erdal Özkan Makine A.Ş. Для получения высокого качества муки, целью мель- ника является выявление ис- точников наиболее подходя- щего зерна и правильная его подготовка для помола, а за- тем отделение муки только хорошего качества из зерна без чрезмерного поврежде- ния составных частей зерна, будь то эндосперма или за- родыш в сердце зерна, или внешние слои зерна. Эндосперма – это кри- сталлическая матрица комплекса углеводов и белков, которые, при постепенном уменьшении размера частиц, уменьшаются с частями манной крупы на мелкие части- цы муки. Обработка зерна для производства белой муки, уда- ляет большинство слоев отрубей и зародыш, которые вместе составляют около 15% от зерна пшеницы. Это означает, что, в зависимости от метода помола, не все отруби могут быть отделены, и до 50% ростка сохраня- ется в белой муке. Чтобы обеспечить работу десяток, если не сотен от- дельных машин, участвую- щих в основных процессах помола, описанных выше, существует еще множество других машин, которые предоставляют дополни- тельные услуги, такие как передачу; дополнитель- ное услуги измельчения и просеивания, фильтрация, сжатие и охлаждение воз- духа, используемого для транспортировки и подачи, смешивание и перемешивание, хранение сырья и го- товой продукции, не говоря уже о множественности систем управления и контроля, которые используются для того, чтобы все это работало! Должным образом оснащенная установка будет ис- пользовать многие сотни, если не тысячи устройств, настроенных таким образом, чтобы надежно обрабаты- вать зерно в муку. Технология развивается постоянно и, как видно из первого пункта, обработка зерновых культур была от- ветственной за разработку определенных технологий для промышленного использования. В свою очередь, мукомольная отрасль теперь использует новые техно- логии, которые теперь доступны за счет электроники, программного обеспечения, аэрокосмической и других отраслей промышленности. Для того чтобы сэкономить на времени исследо- ваний и развитии мукомольной промышленности, также стоит обращать внимание на дополняющие технологии. Мельники, будучи конечными пользователями, ожи- дают от нас, как от производителей систем, специальной техники с меньшей потребностью технического обслу- живания, меньшей продолжительностью обслуживания, меньшим потреблением энергии и соответствия нужно- го процесса их лучшим ожиданиям, потому они делают выбор в этом направлении. Кроме того, они конечно же выступают за покупку хорошей технологии по доступной цене. С этой точки зрения, они ожидают, что производи- тели предложат более низкие цены на производство без ущерба для эффективности и качества системы, машин или оборудования, которое они производят. Я могу сказать, что повышение качества и непрерыв- ности производства, удаление человеческих ошибок и качества конечного продукта являются основными ожиданиями мельников. Есть что-нибудь, что вы хотели бы добавить?