Мельник Журнал Год: 3 Номер: 6 Ноябрь 2015 - Апрель 2016

24 ИНТЕРВЬЮ нашим клиентам и распространяем для широкого диа- пазона их использования. Технология, используемая в производстве машин и оборудования для мельницы тоже работает в опре- деленных рамках технологии. Эта технология и ком- пьютеризированное производство предоставляют контроль за урожаем, качество и чувствительность в производстве муки. Особенно контроль выхода при- вел к более эффективному производству в секторе муки, который стал меньше и менее выгодным. С по- мощью специальной технологии, чувствительность смесей пшеницы увеличилась, а качество муки стало почти стабильным. Хотя процесс обработки до сих пор использует те же принципы, как это было 100 лет назад, в последние деся- тилетия развились некоторые крупные технологии. Преды- дущая технология не была способна производить неко- торые из нынешних мучных изделий. Это особенно верно в отношении муки с высоким уровнем содержания крахма- ла, которая требуется некото- рым из сегодняшних пекарей во всем мире (процесс приго- товления хлеба Chorleywood). Необходимы огромные физические силы для достиже- ния этого уровня механического повреждения крах- мальных гранул, а старые технологии машин не в со- стоянии производить необходимые уровни силового воздействия. Некоторые из заметных процессов развития заклю- чаются в следующем: В секторе чистки снятие отрубей с пшеницы, автома- тическое добавление воды стало возможным с введе- нием на рынок сортировочных машин. Снятие отрубей последовательно удаляет внешние слои зерна с ядра перед измельчением или последующей обработкой, что оптимизирует выход и уменьшает количество за- грязнений отрубей в готовом продукте. При помоле (измельчении) значительное место имело развитие валковых мельниц в плане санитарии и эффек- тивности. Повышение эф- фективности снижает энер- гопотребление; от зубчатой передачи до ременного при- вода, а в некоторых случаях снижается продолжитель- ность помола. В просеивании больше пользы наблюдается от термопластов и нержаве- ющей стали для санитарии. Большее радиальное биение и обороты делают сито более эффективным. Улучшенное использование гидродинамики повы- шает пневматический поток и, таким образом, снижает расход воздуха и вместе с этим использование частот- но-регулируемых приводов (ЧРП). При использовании интернет-системы мониторинга муки и технологий, таких как близкой к инфракрасной деф- ракции, происходит улучшение контроля качества муки. Есть технологии, которые управляют мельницами по- средством компьютера без вмешательства человека, но до сих пор все параметры должны вводиться людьми вручную В новом поколении технологий обработки зерна, если мы упомянем его основные моменты, разработки повы- шают эстетику машин и оборудования, а не развивают новые технологические структуры, что кажется должно быть более примечательным. Тем не менее, разработ- чик дизайна и компании-производители мукомольно- го оборудования должны предложить маленькие или большие, но эффективные решения по определению проблем промышленности в нашей стране, которая ста- тистически является раем для мельниц. Тестирование с прототипами и представление новых конструкций поль- зователям еще недостаточно развиты в нашей стране. Каковы основные показатели технологий обработки зерна нового поколения? Мустафа Кемаль Коркмаз - председатель - Ana Milling Милан Шах - эксперт по вопросам помола муки и технологиям - Alapala Machine