Мельник Журнал Год: 2 Номер: 4 Ноябрь 2014 - Апрель 2015

59 СТАТЬЯ где мельничные зазоры уменьшаются количество на- рушенного крахмала увеличивается, то при расши- рении мельничных зазоров это количество умень- шается. Поэтому, постоянный контроль количества нарушенного крахмала, то есть зазоров и давления мельничных вальцев, является существенным во- просом. Так, как несоответствие зазоров и давления мельничных вальцев, негативно влияет на физиче- скую структуру и функциональность полученного из- делия, а так же приводит к экономическому ущербу, связанному с этим. При несоответствии мельничных зазоров, ущер- бы, которые могут возникнуть можно перечислить следующим образом (в случаях работы мельничных зазоров ниже оптимального уровня (высокое давле- ние) и при чрезмерных нарушениях); • Повышение электрических требований, • Оплата высокой цены за сырье, по причине не- правильного выбора пшеницы, • Повышение трудовых затрат, • Сокращение срока службы мельниц (увеличение амортизации), • Жалобы клиентов из-за несоответствующих про- дукций и ущербы, которые могут возникнуть по при- чине возврата продукции. Касательно данного вопроса, были проведены практические работы независимо от теории, и кон- тролируя количество нарушенного крахмала (то есть мельничных вальцов) на мукомольном заводе во Франции, который работал 300 дней, согласно дан- ным 2012 года было обнаружено энергосбережение до 26.000 кВт. Если учесть цены за энергию во Фран- ции, то экономическая отдача данного сбережения, составляет 3.250 €. А в случае, противоположному этому, то есть в про- цессе изготовления продукции с низким нарушенным крахма- лом при работе мельничных зазоров под очень низким дав- лением, чем должно быть, об- наружено, что выход снижен, качество последней продукции не достигло желаемого уровня и вновь появились экономи- ческие потери. В данном про- цессе, на заводе с мощностью производства 200 тонн/день, с выходом приблизительно 80 %, если представить, что настрой- ки мельницы не контролиру- ются и произведена мука с выходом 79 %, то можно обнаружить ущерб в 280 $ в день. Этот размер, за две недели составил ущерб в 4.000 $. Поэтому, настройка мельничных вальцов является очень важной и недостаточно контролировать их тра- диционным способом. Самый эффективный способ в данных настройках – это постоянное измерение нару- шенного крахмала и держать под контролем настрой- ки мельничных вальцов. Измерение нарушенного крахмала может выполняться колориметрическим, ферментативным и амперометрическим методами. Один из этих методов, который за короткое время дает точный результат и является самым экономич- ным – это амперометрический метод и за последние 10 лет, в нашей стране и во всем мире довольно часто и широко используется вместе с устройством SDmatic, произведенным компанией Chopin.