Мельник Журнал Год: 2 Номер: 4 Ноябрь 2014 - Апрель 2015

58 СТАТЬЯ Инженер по продажам Perten & Chopin ABP Pazarlama Ltd. Şti. Мурат АКСОЙ ВОЗДЕЙСТВИЕ МЕЛЬНИЧНЫХ ВАЛЬЦОВ НА НАРУШЕНЫЙ КРАХМАЛ И КОНТРОЛЬ МЕЛЬНИЧНЫХ ВАЛЬЦОВ Дробильные и мельничные оборудования, приме- няемые в мельнично-промышленном процессе, вклю- чают в себя получение муки из пшеницы путем ее де- формирования соответствующим образом. В течении всего этого процесса, оболочка и зародыш пшеницы должны отделяться от структуры не повреждая другие компоненты, а так же необходимо, чтобы эндосперма промололась в желаемом размере. Чувствительность данного процесса, очень важна для химического, фи- зического и реологического соответствия муки, ис- пользуемой в изготовлении последней продукции. В процессах переработки пшеницы до получения муки, применяются мельничные оборудования двух видов – дробильное и мукомольное. Зубчатые дробильно – мельничные оборудования, раскрыв пшеницу от- деляет зародыш и эндосперму от отрубей. А плоские мельничные оборудования, поэтапно промолов эндо- сперму, доводят до желаемого размера частиц. В течении всех этих этапов помола, структура крах- мала, который составляет 70 % пшеницы, физически нарушается и таким образом образуются нарушенные частички крахмала. Данное нарушение, является же- лаемой оптимальной структурой. Если стандартная частица крахмала может поднимать до 40 % воды от своего веса, то частица нарушенного крахмала имеет способность поднимать в два раза больше воды. Если даже нарушенный крахмал и представляет положи- тельный вид с этой точки зрения, то после прохожде- ния оптимального уровня приводит к функциональ- ным и физическим проблемам в последнем изделии. Именно поэтому, он должен находиться под постоян- ным контролем. Основным фактором, который образует количе- ство нарушенного крахмала, имеющегося так же и в биологической структуре пшеницы, являются за- зоры вальцов мукомольного оборудования. При закрытии зазоров мельничных вальцов, степень сжатия увеличивается и количество нарушения по- вышается. График работы, касающийся данной ситу- ации, приведен ниже: Как и видно, в испытаниях, проведенных при раз- личных давлениях и в мельничных зазорах, количе- ство нарушенного крахмала меняется. Если в местах, «В испытаниях, проведенных при различных давлениях и в мельничных зазорах, количество нарушенного крахмала меняется. Если в местах, где мельничные зазоры уменьшаются количество нарушенного крахмала увеличивается, то при расширении мельничных зазоров это количество уменьшается. Поэтому, постоянный контроль зазоров и давления мельничных вальцев, является существенным вопросом. Несоответствие зазоров и давления мельничных вальцев, негативно влияет на физическую структуру и функциональность полученного изделия, а так же приводит к экономическому ущербу, связанному с этим.”