Мельник Журнал Год: 2 Номер: 4 Ноябрь 2014 - Апрель 2015

30 СТАТЬЯ Заместитель генерального директора Инженер электрик - электроник İmaş makine Sanayi A.Ş. Мустафа ОЗДЕМИР ЭФФЕКТ ШЛИФОВАНИЯ МЕЛЬНИЧНЫХ ВАЛЬЦОВ “Наиболее важными факторами, которые влияют на качество и количество муки являются параметры вальца. Настройки вальца влияют на зольность и цвет муки, на эффективность и качество, необходимое для выпечки хлеба. Если мукомольные вальцы будут расположены слишком близко друг к другу, из-за избыточного давления могут возникнуть такие побочные эффекты, как нагревание, помятие крахмала, загрязнения и скатывание отрубей”. Зерно состоит из трех частей; 1. Наружняя оболочка, окружающая зерно с нару- жи (13-16%), 2. Эмбрионы (2,5-3,5%), 3. Эндосперма, в которой происходит мука (81-84%). Процесс дробления на мельницах является про- цессом отделения частей оболочек зерен и зароды- шевых участков от эндоспермы на разных этапах. Наиболее важными элементами являются дробиль- ные вальцы. Задача вальцов является вскрытие и очищение зернового семени и путем дробления, из- мельчения, резки, трения уменьшение их размеров. Все вальцы; делятся на дробильные и мукомоль- ные. Задача дробильных вальцов очищение шелухи от эндосперма, а задача мукомольных вальцов явля- ется преобразование эндоспермы в муку. Их количе- ства на мельницах различное. Обычно на мельницах общее количество дробиль- ных поверхностей состоит на 60% из дробильных вальцов, а на 40 % из мукомольных вальцов. По при- чине того, что мукомольные вальцы не выполняют процесс резки как дробильные вальцы, как правило эти вальцы имеют большой эффект давления, кото- рый сжимает частицы и измельчает их, придавая им мелкий вид. Если мукомольные вальцы будут рас- положены слишком близко друг к другу из-за избы- точного давления могут возникнуть такие побочные эффекты, как нагревание, помятие крахмала, загряз- нения и скатывание отрубей». Вот основные события, происходящие здесь, это слипание частицы муки в результате смятия. Задача мукомольных вальцов размельчить на са- мом низком уровне гранулы крахмала и элементы клейковины, протереть наименьшее количество отрубей и зародышей, эндосперму отделить от от- рубей, измельчить на одинаковые мелкие частици и привести в состояние муки. Частицы эндоспермы измельчаясь, части отрубей и зародышей приобретают уплощенный вид и про- сеиваясь через сетки, отделяются от продукции. Тео- ретически возможно превратить эндосперму в муку с первого раза, однако на практике это не применя- ется. На каменных мельницах, когда пщеницу за раз измельчают в муку температура продукции достига- ет 60-70 ° С. Эта температура свертывает белки, мнет крахмал, снижает качество хлеба муки и способству- ет потемнению цвета муки. Для безпроблемной работы вальцов на мельницах необходимо обеспечение измельчаемого продукта на все вальцы в равномерном количестве сбалан- сированным образом в виде тонкого непрерывного потока имеет важное значение. Наиболее важным компонентом в этом вопросе являются зерна. Верх-