Мельник Журнал Год: 2 Номер: 4 Ноябрь 2014 - Апрель 2015

29 ИНТЕРВЬЮ лом, это ее твердость. При мягкой пшенице, отруби остаются неповрежденными в виде крупных частиц и с легкостью могут раздробляться на множество частиц эндоспермы. При твердой пшенице, отру- би могут раздробляться вместе с эндоспермой так, чтобы способствовать распределению более узкого размера частиц вместе с более крупными или более мелкими частицами через зазор средней величины. Поэтому, распределение самого крупного разме- ра частицы, получается путем измельчения мягкой пшеницы в расположении «плоская поверхность к плоской поверхности». А распределение размера самой узкой частицы, получается путем измельчения твердой пшеницы в расположении «зубец к зубцу». И поэтому, чтобы иметь легкопросеивающееся распре- деление более широкого размера частицы, в первую очередь мельники предпочитают расположение «плоская поверхность к плоской поверхности». С этой точки зрения, по этой же причине мягкую пше- ницу можно измельчать более удобным способом. Но, твердая пшеница в течении всех последователь- ных этапов измельчения, производит частицы, при которых эндосперма более легко отделяется от отру- бей; поэтому, из твердой пшеницы получается более чистая мука с низким содержанием отрубей. Как влияют особенности мельничных вальцов и параметры вальцов на стабильность производства? Процесс помола муки довольно непростой; как и было сказано выше, первичное дробление яв- ляется очень важным в определении размера на- чальной частицы и оставшегося потока мельницы; но, другая часть мельницы имеет различные этапы, которые сформированы многообразными конфигу- рациями. Они сформировываются комплексными конфигурациями так, что образовываются непро- стые связи между настройками любой точки, выхо- дом и качеством муки. Предоставленные мельникам основные параметры управления, это давление при- меняемое для мельничных вальцов измельчения и зазоры мельничных вальцов, которые находятся между мельничными вальцами дробления. Мельники, стремятся работать как можно боль- ше в стационарном режиме используя процесс по- следовательной подачи, но некоторые колебания в свойствах пшеницы, которые управляются вопро- сами как «как влияет зазор мельничных вальцов на дробление» (большие зазоры способствуют более меньшему дроблению) и «каким образом повлияет данная ситуация на послеоперационные процессы» и основаны на опыте, можно разрешить небольши- ми корректировками между зазорами мельничных вальцов. В общем, у мельников имеются рабочие параметры, и они знают, что эти параметры будут способствовать хорошей работе для пшеницы, по- данной в определенном диапазоне твердости. Эти данные основаны на многолетнем опыте и ежегод- но применяются для нового урожая. Тем не менее, сложность мукомольного процесса означает, что эти операции не пригодны; без сомнения, мельницы строятся в преувеличенном виде, и данная ситуация при определенной стоимости, обеспечивает надеж- ность и гибкость до некоторой степени, для того, чтобы реагировать на изменения пшеницы и полу- чить стабильный продукт. Знание мукомольных опе- раций в течении всего процесса, позволяет иметь более разработанные и недорогие операции, эффек- тивно отвечающие на изменения свойств пшеницы и обеспечивающие качество стабильной муки. Му- комольное производство, является многолетней и в каком-то смысле традиционной промышленностью; есть одно определение, обеспечивающее более глу- бокое понятие о мукомольном производстве и это понятие основано на более эффективной разработке и эксплуатации мучных мельниц. Что выможете добавить касательно данной темы? Производителем муки, обеспечивающей дости- жение продовольственной промышленности каче- ственного и экономичного производства, является не мукомольная технология; ими являются люди, разработавшие и эксплуатирующие мукомольные мельницы. Я надеюсь, что исследование про муко- мольное производство, которое я провожу, позво- лит решить в различных аспектах процесс, которым заняты люди, а так же отнестись с вниманием к этому процессу и его важности; таким образом, гордясь этой работой, я продолжу приверженность к своим работам. Многие годы я изучал мукомольное про- изводство, так, как считаю этот процесс впечатляю- щим. Мои надежды, это не только образовать новое понятие, но, в то же время и вдохновить мельников углубить свои взгляды и представления, касающиеся данной темы. Таким образом, эта важная промыш- ленность будет управляться более эффективным об- разом. Воздействие пшеницы на мировую историю; пшеница является самой важной зерновой культу- рой из-за своей значимости в мировой торговле, надежности продовольствий и продолжительности. Кроме продовольственного сектора, пшеница так же играет важную роль и в разработке зерновой культу- ры. Но, в обоих случаях, значимость пшеницы при- дается путем ее дробления и измельчения. Эффек- тивность пшеничных мельниц, является ключевым моментом в обработке этого ценного зерна и полу- чении максимального значения.