Мельник Журнал Год: 2 Номер: 4 Ноябрь 2014 - Апрель 2015

27 ИНТЕРВЬЮ логии измельчения для пшеницы и риса отличаются друг от друга; в последние годы, данная ситуация по- влияла на технологические и социальные развития западной и восточной цивилизации. Но, в последние годы до того, как начали использоваться традицион- ные процессы измельчения, технология отделения отруби риса применяется в качестве первого этапа в процессе отделения отруби от пшеницы и это, пре- доставляет множество преимуществ для качества хлебо-булочных и макаронных изделий. Что представляет собой виды вальцов и по какой сфере применения они отличаются? Процесс помола муки можно разделить на две ос- новные части: система дробления и система очистки. В основном, для вскрытия ядра зерна пшеницы и от- деления отруби от эндоспермы, система дробления использует 4-5 комплектов более тонких рифленых вальцов. Мука, представляет собой материал эндо- спермы менее 200 µ m; иногда, мука изготавливается на каждом этапе дробления. Система очистки вклю- чает в себя самый большой материал эндоспермы и использует примерно 10-12 пар гладких вальцов для уменьшения размера этих частиц. Мельничные дробильные вальцы, выполняют размер влияющий на степень измельчения и эффективность отделения эндоспермы от отрубей на зазоре, который находит- ся между вальцами. Мельничные дробильные вальцы быстры так же, как и медленные мельничные вальцы, обычно они работают на различной скорости вместе с быстры- ми мельничными вальцами вращающимися 2.7 раз. Мельничные вальцы для очистки, работают с более низким дифференциалом около 1.3:1 и без переры- ва. Вальцы для очистки, работают под давлением, ко- торое вызывает повреждения гранул крахмала и его чувствительности, ферментов и объема поглощения воды. Окончательная мука получается из муки, из- готовленной на каждом этапе дробления и очистки; Качество окончательной муки зависит от качества и количества муки, изготовленной на каждом этапе. Первичное дробление обрабатываемой пшеницы, является критической точкой контроля в процес- се помола муки. Так, как размер изготовленного на этом этапе зерна, определяет распределение, поток через остальные секции мельницы, общий «баланс мельницы» и эффективность и качество окончатель- ной муки. Размеры частиц в большом ассортименте от 200 µ m до 3000 µ m изготавливаются на этом этапе; Эндосперма с малым количеством отруби, остается в виде малых частиц, а отруби прилипшие к эндо- сперме, отделенной позже, остаются в виде более крупных частиц. А распределение размеров частиц, зависит от угла зубцов мельничных вальцов и зазора между мельничными вальцами, а так же дизайна и обработки мельницы и особенно от твердости и осо- бенности пшеницы. Препятствия, которые встречаются в мукомольном производстве, это сохранить распределение разме- ра зерна с первого процесса дробления в постоянно изменчивой среде питания, с целью защиты произ- водительности оставшейся части мельницы. Каким образом влияют детали вскрытия зубцов мельничных вальцов и рабочие детали на процесс измельчения? Мельничные вальцы первичного дробления обыч- но имеют зубцы 10.5 на дюйм, каждый зубец имеет режущую и тупую поверхность (например, связа- но с углом поверхности зубца). Пары мельничных вальцов, можно эксплуатировать так, чтобы зубцы быстрых вальцов находились «друг против друга» с зубцами медленных вальцов; В этом варианте, в расположении под названием «зубец к зубцу (D-D)» зубцы или в расположении под названием «Плоская поверхность к плоской поверхности (S-S)» плоскую