Мельник Журнал Год: 2 Номер: 4 Ноябрь 2014 - Апрель 2015

26 ИНТЕРВЬЮ на первом дроблении и мукомольном зазоре, тен- денции мукомольного оборудования, твердости, размере, форме зерна и воздействии содержании влаги на дробление. Уважаемый Кэмпбелл, расскажите пожалуйста, что представляют собой мельничные вальцы в му- комольном производстве и почему они считаются важными? Помол пшеницы, является важным технологиче- ским вопросом, поддерживающим и влияющим на Западную цивилизацию, технологию и культуру бо- лее тысячи лет. Данный процесс помола, был развит благодаря использованию ручных и каменных мель- ниц, применяемых более тысячи лет. После, в 1880 – 1900 годах каменные мельницы стали заменять мукомольные мельницы. Мукомольные мельницы по сравнению с каменными мельницами, обеспечи- вали многофункциональность и больший контроль, и считалось более подходящим для помола пшеницы твердых сортов, благодаря которой получался пре- восходный хлеб. Современный мукомольный процесс, в рамках «процесс поэтапного утончения» определяется при- менением вальцовых мельниц. В течении этого про- цесса, запасы пшеницы несколько раз измельчаются и просеиваются для того, чтобы получить высоко- эффективную и более белую муку. Именно поэтому, вальцовый помол и просеивание являются двумя ос- новными процедурами в мукомольном процессе; а правда о «измельчении», которое носит смысл всего процесса, показывает нам, что измельчение являет- ся более доминирующей и важной процедурой вну- три этих двух процедур. А, каким образом влияют мельничные вальцы на процесс измельчения? Ядро пшеницы, это незрелая часть зерна; посадив в землю, предоставив воду и тепло, эта часть прорас- тает и имеет пускающий корни и растущий эмбрион. После всхода растения, начинается процесс фото- синтеза, который необходим для роста и пищи. Но, до фотосинтеза своей пищи, семя нуждается в пи- щевом источнике для продолжительности процесса прорастания. Поэтому, большинство пшеничных зерен состоит из эндоспермы; эндосперма, представляет собой часть белого цвета в виде крахмала и белка внутри незрелого растения и находится внутри зерна пше- ницы. В то же время, эта часть является для нас по- тенциальной пищей и именно поэтому, пшеница (или другие зерновые культуры) образует важную часть поставки мировой продукции. Эндосперма, так же является потенциальной пищей для насекомых и ми- кроорганизмов, поэтому зерно полностью покрыто защитным отрубевым слоем. Задача мукомольного производства, отделить эндосперму смешанную с мукой от отрубей. Если сказать об эффекте мельничных вальцов; вальцы измельчают зерно пшеницы так, что отруби остаются в виде крупных частиц, а эндосперма сме- шанная с мукой разделяется на мелкие частички; таким образом, отруби и эндосперма разделяются путем просеивания. При применении повторных процессов измельчения и просеивания, получается высокоэффективная и сравнительно белая мука пу- тем сухого и недорогого процесса. Слои отрубей образуют складки, из-за сгибания по середине зерна. На зерне риса не имеется никаких складок, таким образом, чтобы отруби могли отде- ляться от эндоспермы, достаточно полировки слоя с внешней стороны. Но, когда речь идет о пшенице, для того, чтобы отруби могли полностью отделиться от эндоспермы и избавиться от складки отруби, нуж- но вскрыть зерно путем дробления. Поэтому, техно-