Мельник Журнал Год: 2 Номер: 3 Май - Октябрь 2014

50 МАЙ • ОКТЯБРЬ 2014 Интервью являются базовыми, удваивается объем бункеров рас- холаживания, продлевается расхолаживающие пери- оды, увеличивается количество единиц механизации, объем инвестирования и тонких работ, а также рост затрат на обслуживание (Yuksel и Elgun, 2013). 2. МЕТОДЫ РАСХОЛАЖИВАНИЯ 2.1. Традиционное расхолаживание (Холодное рас- холаживание) Это расхолаживание, производимое при комнатной температуре. В зависимости от свойств пшеницы и условий окружающей среды, период отстаивания мо- жет длится от 24 до 72 часов. Данный метод позволя- ет зерну быстро в течение нескольких минут впитать влагу, но ее равномерное распространение по всему зерну требует достаточно длительного периода (Elgun и Ertugay, 1995). Поскольку период равномерного распространения воды по зерну при использовании данного метода до- статочно долгий, необходимо использовать бункеры расхолаживания большего объема. Данный фактор яв- ляется недостатком метода, поскольку ведет к увеличе- нию затрат (Ozkaya и Ozkaya, 2005). 2.2. Теплое и горячее расхолаживание В то время как при использовании метода холодно- го расхолаживания на равномерное распространение воды внутри зерна требуется в среднем 1-3 дня, при ис- пользовании данного метода этот период может быть сокращен до 1-1.5 часов в условиях теплого отстаива- ния при температурном режиме 30-46 °C. Но несмо- тря на это, для обеспечения оптимальной физической структуры зерна перед процессом помола рекоменду- ется 24-часовой период отстаивания. (Elgun и Ertugay, 1995). Увеличение температуры сокращает период под- готовки пшеницы к последующему процессу размола. При увеличении температуры зерно набухает и погло- щает больше влаги за счет раскрытия капиллярных со- судов. Есть основания утверждать, что повышение тем- пературы способствует повышению стойкости шелухи и размягчению эндосперма. Результаты исследований, проведенных согласно этим утверждениям, показали, что при повышении температурного режима до 27°C шелуха зерен становится более упругой, а эндосперм более мягким в сравнении с идентичными зернами при температурном режиме 21°C. (Анонимно, 1990). В процессе расхолаживания вода медленно прони- кает под шелуху зерна пшеницы. Экперты заявляют, что при нормальном температурном режиме для вод- ного обмена между слоями шелухи требуется доста- точно много времени , в то время как по мере повыше- ния температуры поглощение зерном воды достигает максимального уровня; в этом случае зерно пшени- цы способно поглотить объем влаги, составляющий 40% его собственного веса при нормальных условиях (Lockwood 1962). Исследования по изучению теплого метода расхо- лаживания показали, что при температурном режиме 45°C достигается оптимальное размягчение эндо- сперма, повышается произвоительность, облегчается процесс просеивания и наблюдается относительное