Мельник Журнал Год: 2 Номер: 3 Май - Октябрь 2014

МАЙ • ОКТЯБРЬ 2014 39 Статья когда шелуха остается еще влажной, что позволяет предотвратить образование трещин. Также может быть сокращен период процесса рас- холаживания для бисквитной и белой мягкой муки. Время процесса расхолаживания красной и твердой пшеницы может увеличиться до 48 часов. Период расхолаживания твердых сортов пшени- цы (для макаронных изделий) варьируется от 10-15 часов на этапе первичного процесса и 5-6 часов на втором этапе расхолаживания. Очень важно отде- лить пшеницу, предназначенную для макаронных изделий, от черных зерен, ячменя и овсяного зерна; для очистки пшеницы от посторонних примесей ис- пользуется машина Грэйн Триер для длинных вкра- плений. ВАЖНОСТЬ РАСХОЛАЖИВАНИЯ Помол пшеницы без предварительного процесса расхолаживания служит причиной раздробления зерен, помола вместе с шелухой и препятствует от- делению отрубей от зерна, в результате чего мука приобретает серый (более темный) цвет. Важность процесса расхолаживания заключается именно в этом. Шелуха расхоложенной и отстоенной пшеницы смягчается в процессе абсорбации воды, что напрямую определяет цвет пшеницы и эффек- тивность процесса отделения шелухи от зерна. Пшеница, прошедшая вторичный процесс расхо- лаживания и отстаивания, смешивается отдельно пе- ред процессом размола, с целью полного удаленияя шелухи в специальной машине, после чего при по- мощи воздушного коридора и радиального тарара удаляются пылевые частицы. Этот процесс готовит передачу пшеницы к помолу. СМЕШИВАНИЕ ПШЕНИЦЫ В процессе смешивания вычисляются различные показатели индекса пшеницы, клейковины, осад- ка. Средние показатели выглядят примерно сле- дующим образом: Глютен (минута): 27 1-е отложение осадка (минута): 26