Мельник Журнал Год: 1 Номер: 1 Октябрь 2012 – Март 2013

68 2-3. Рис этой группы продается в Турции под именем OSMANCIK. Сорта риса с крупными, длинными и широкими зерна- ми относятся к типу А. Этот вид риса получается из сортов EDİRNE, GÖNEN, NEĞİŞ, KIRKPINAR, TUNCA, PAŞALI и BEŞER. В Таблице-2 указаны качественные характеристики со- ртов риса, выращиваемых в Турции. Сорта, относящиеся к типу С, это сорта риса OSMANCIK-97, GALA, DURAĞAN, KIZILTAN, HALİLBEY, ÇAKMAK, EFE и HAMZADERE. В качестве риса со средней длиной зерна в Турции выращивают только рис сорта ŞUMNU. Кроме того, в Турции торгуют рисом со средней длиной зерна сорта Carlos, импортируемым из США и Ав- стралии. В качестве короткозернистого риса используют рис, импортируемый из Египта и России под названием “Pilavlık Pirinç” (рис для плова). ЭТНИЧЕСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ Таиланд : Большая часть таиландцев предпочитает длиннозер- нистый рис, напоминающий индийский рис Басмати. Что касается наиболее предпочитаемых сортов, то им явля- ется сорт Жасмин, его готовят без добавления соли. Так как этот рис подают вместе с соленой или маринованной рыбой и прочими солеными блюдами. На севере страны лаосцы выращивают сладкие сорта риса. Этот рис можно спокойно есть палочками. Италия и Испания В этих странах предпочитают рис со средней длиной зерна типа сорта Арборио. Этот рис при варке приоб- ретает кремовый цвет, во время приготовления к рису можно добавлять другие продукты. В Италии его исполь- зуют для приготовления «ризотто», а в Испании для при- готовления «паэльи». Индия, Пакистан, Шри – Ланка и Бирма: Они предпочитают длиннозернистые сорта риса, ко- торые при варке с солью становятся сухими и мягкими. Это может быть рис сорта Патне или более дорогой сорт Басмати. Его подают с несолеными блюдами, поэтому его готовят с солью. Малайзия, Индонезия и Вьетнам: Жители этих стран предпочитают длиннозернистые со- рта риса, напоминающие сорт Жасмин, и которые во вре- мя варки на среднем огне становятся сухими и мягкими. Готовится без соли , так как подается вместе с блюдами, которые готовят с солью, например рыба под соу- сом, креветки под соусом, фасоль и подобные блюда. Япония и Южная Корея: В этих странах предпо- читают рис с коротким зер- ном, который готовят без соли. Во время варки рис получается твердым, зер- нышки должны быть слип- шимися. Этот рис можно спокойно есть палочками. Японцы и .корейцы пред- почитают рис местного производства. Однако для того, чтобы покрыть все свои потребности в рисе, японцы импортируют из Калифорнии рис сорта Carlos со средней длиной зерна. Лаос: Лаосцы предпочитают короткий и липкий рис для приготовления десертов, голубцов и фарширован- ных овощей. При варке этого риса его зерновки должны слипаться друг с другом. Такой рис легко есть при по- мощи палочек. Турция: При приготовлении плова используют длиннозерни- стый рис. Рис со средней длиной зерна и короткими зер- нами используют для голубцов, фаршированных блюд, десертов и супов.