Мельник Журнал Год: 1 Номер: 1 Октябрь 2012 – Март 2013

67 сортов короткие и при варке немного слипаются, а также приобретают фиолетовый оттенок. Для сохранения цвета его также продают в качестве риса карго. В Китае, Таиланде и Индонезии есть множество сортов черного риса. Его начали выращивать еще 2000 лет на- зад. Сравнение черного и белого риса 1. Черный рис содержит антиоксиданты в большом ко- личестве. В то же время он содержит больше легкоусвоя- емой целлюлозы и витамина В. Содержание сахара ниже, чем содержание антиоксидантов и прочих питательных веществ. 2. В 100 гр. серного риса содержится 8.5 гр. белков, 3.5. мг железа и 4.9 гр. целлюлозы. При сравнении с коричне- вым рисом карго черный рис содержит больше протеи- нов, и в 2 раза больше целлюлозы, чем рис карго. 3. При этом черный рис содержит железо, цинк, селен и прочие минеральные вещества, а также является источ- ником важных аминокислот. Дикий рис (Zizania palustris, Zizania aquatica) Сорт риса Gramineae, который растет в естественных условиях на болотах Северной Америки. В Манджурии выращивают рис сорта Z. Latifolia. Дикий рис официально не считается рисом, однако он является отдельным со- ртом Gramineae и пускает побеги вверх из глубоких вод. Дикий рис выращивают на озерах на севере США или на юге Канады. Индийские эмигранты сначала на лодках жнут побеги дикого риса, затем обжаривают полученные зерна и про- дают их. В Миннесоте сбор урожая и обжаривание зерен дикого риса осуществляются по такому же принципу, как и много лет назад. Обжаривание придает зернам дикого риса особый вкус. Все сорта дикого риса продаются вме- сте с отрубями в виде риса карго, именно они придают рису черный цвет.(Фото-11). В последнее время производи- тели риса сумели вывести сорта риса, которые можно выращивать . на обычных рисовых полях и зер- на которых не осыпаются. Однако те, кто собирают дикий рис обыч- ным способом, очень не довольны данным новшеством. Так как они продавали дикий рис по высокой цене. На данный момент потребности США в диком рисе полностью воз- мещаются фермерами Калифор- нии и сборщиками дикого риса в Миннесоте. Однако есть мнение о том, что дикий рис, который выращивается в естественных условиях, обла- дает превосходными вкусовыми и структурными пока- зателями. Однако его уже не продают по такой высокой цене как раньше. Помимо этого дикий рис выращивают в Австрии и Венгрии. СОРТА РИСА, КОТОРЫЙ ВЫРАЩИВАЮТ И ПРО- ДАЮТ В ТУРЦИИ Потребители Турции предпочитают рис с длиной зерен 6-7 мм. Соотношение длины и ширины зерна должно равняться 2-3. Зерна должны быть стекловидными, без белой сердцевины (без меловых пятен) и матовыми. Этот сорт риса отличается низким содержанием амилозы, тем- пература желатинизации низкая или средняя. Согласно Руководству о рисе, опубликованном в Офи- циальном Вестнике №27808 от 7 января 2011 г., исполь- зуемого для торговли рисом в Турции, сорта риса можно классифицировать по длине зерна, соотношению длина/ ширина, указанным в Таблице 1: Сорта риса, выращиваемого в Турции Как видно из Таблицы -1, длиннозернистый рис типа A представляет собой рис длиной 6.7 мм и с соотношением длина/ширина 2-3. Обычно в эту группу продукции вхо- дят сорта риса, которые продаются под именем «БАЛДО» , имеют длину зерна 6.9-7.1, ширину около 3 мм, а также соотношением длина/ширина 2.3-2.4. Длиннозернистый рис типа В, оз- начает сорта риса группы Индика, который выращивается в основном в тропических областях или в ази- атских странах. В эту группу входит лишь один сорт ароматического риса с названием AROMATİK-1, заре- гистрированный в Турции. Однако рис, принадлежащий к этой группе не очень любят потребители. Как видно из Таблицы -1, длинно- зернистый рис типа С представляет собой рис длиной от 6.0 до 6.7 мм и с соотношением длина/ширина