Мельник Журнал Год: 1 Номер: 1 Октябрь 2012 – Март 2013

66 Сорт Domsiah является наиболее престижным сортом среди иран- ских сортов, он обладает сильно выраженным ароматом, однако его продуктивность в 2 раза ниже вы- сокопродуктивных сортов риса. В то же время этот сорт риса сильно подвержен таким паразитам как грибки и стеблевые пилильщики. Из-за того, что этот рис обладает тонкими стеблями он может по- лечь и сбор урожая будет затруд- нен. Сорта, перечисленные выше, обладают теми же характеристи- ками, однако согласно предпочте- ниям потребителей общие площади посева заняты им на 80%. Работы по развитию высокопродуктивных сортов продолжаются, однако из-за того, что потребители жела- ют, чтобы оригинальный аромат был сохранен, эти рабо- ты не увенчались успехом. Рис Патна Сорт длиннозернистого риса, который выращивают в окрестностях г. Патна на северо-востоке Индии. Он напо- минает рис Басмати, однако обладает более выраженным ароматом. Одно время его экспортировали большими партиями и его название стало ассоциироваться с любым длиннозернистым рисом. Рис сорта Патна является ри- сом, который впервые начали вы- ращивать на больших территориях в штате США Каролина. Испанский рис Некоторые сорта испанского риса применяются для приго- товления «паэльи» – оригиналь- ным блюдом испанцев. Среди них Granza, Senia, Bahai, Bomba и Valencia. Испанские потребители предпочитают рис с короткими и средними зерновками с белой сердцевиной, при варке этот рис не сильно разваривается. Японский рис К этому виду относятся сорта риса из Азии с зерновками средней длины. Этот рис напоминает калифорнийский рис сорта Карлос. Большую часть риса, который импор- тируют японцы, составляет рис Карлос из Калифорнии. Рис Басмати Рис Басмати отличается особым ароматом. С точки зре- ния характеристик и вкуса он сильно отличается от риса Жасмин из Таиланда. Некоторые люди считают, что его аромат напоминает аромат поп-корна. Его выращивают в северных районах Индии и Пакистана. Среди всех сортов риса, который выращивают в мире, этот рис продается по самой высокой цене. Рис басма- ти обладает высоким содержанием амилозы, поэтому при варке он по- лучается сухим и жестким. Зернов- ки риса длинные и тонкие. Однако они немного короче, чем зерновки сорта Индика. При варке длина зернышек увеличивается втрое, получается рис с длинными и тон- кими зернами. Рис сорта Басмати, который пролежал больше года , при варке становится более жест- ким, а длина вареных зерновок увеличивается. Рис басмати экс- портируется из Пакистана и Индии в Саудовскую Аравию, а также страны Среднего Востока и Европы. Рис Жасмин Рис Жасмин берет свое начало в Таиланде и обладает сильно выраженным ароматом. Напоминает американ- ский длиннозернистый рис. При варке зерна не слипа- ются, рис становится мягким и пышным, но не до такой степени как рис Басмати. Из 1/3 стакана сухого риса полу- чается 1 стакан вареного риса. Лучшая пора для потре- бления риса Жасмин - сразу после снятия урожая, ибо со временем этот рис твердеет, а его аромат теряется. Рис Жасмин наиболее предпочитаем в большинстве стран юго-восточной Азии и на Филиппи- нах. Черный рис Иногда его называют «Запретный рис», так как в прошлом его исполь- зовали только для приготовления еды для императоров, и простым людям он был недоступен. Его зер- на черного цвета, бывают средние и длинные (Фото-10). При варке приобретает синий цвет. Для того, чтобы сохранить его уникальный цвет и структуру, он продается и потребляется только в качестве риса карго. Кроме того, кроме Китая в Японии также есть два сорта черного риса красного и черного цветов. В Таиланде есть несколько сортов черного риса. Зерновки таиландских