Мельник Журнал Год: 1 Номер: 1 Октябрь 2012 – Март 2013

63 Характеристика качества риса: в зависимости от свойств при варке и вкусовых показателей, способа обработки риса, внешнего вида и размера зерен, рис можно поделить на три основные группы. Покупая рис, потребители в основном оценивают длину и форму зерна, а также его внешний вид. КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА РИСА Описать качество рисового зерна очень сложно, так как в каждой стране есть свои определенные критерии каче- ства. Критерии качества производителей, поставщиков и потребителей могут совпадать или наоборот отличаться по некоторым параметрам. Например, поставщики потре- бовали более высокую производительность риса. В свою очередь потребители оценивают внешний вид зерен, их размер, характеристики при варке и вкусовые показатели. Требования к качеству варки риса меняются в зависимости от страны. В основном рис является видом злака, который потребляют в вареном виде. Предпочтения могут меняться в за- висимости от этнической группы или географического расположения. Ха- рактеристика качества риса: в зависи- мости от свойств при варке и вкусо- вых показателей, способа обработки риса, внешнего вида и размера зерен, рис можно поделить на три основные группы. Покупая рис, потребители в основном оценивают длину и форму зерна, а также его внешний вид. Длина, форма и внешний вид зерна Чаще всего потребители предпочитают рис, у которо- го длина зерна больше 6 мм, а ширина 2.5-3.0 мм. Кроме того, потребители предпочитают прозрачный стекловид- ный рис без меловых зерен. (Фото-3) Предпочтения в плане размера и формы зерна меняют- ся в зависимости от группы потребителей. Некоторые эт- нические группы предпочитают короткий округлый рис, другие – рис средней длины, а третьи – длинный, тонкий рис. Длинный тонкий рис наибо- лее распространен в Азии и Индии, жители стран юго-восточной Азии предпочитают рис средней длины. В странах с умеренным климатом наиболее распространен корот- козернистый рис. На международ- ном рынке наиболее востребованы длиннозернистые сорта риса. Также качество риса зависит от наличия зерновок со стекловидным эндоспермом и примеси меловых зерен.