Мельник Журнал Год: 1 Номер: 1 Октябрь 2012 – Март 2013

62 ВВЕДЕНИЕ Неочищенный рис относится к семейству Злаки (Gramineae) род Рис (Oryza). В роду Рис (Oryza) есть 23 вида риса. Два из них O. sativa и O. glaberrima относятся к возделываемым сортам. Кроме того, 21 вид является диким рисом. Разные сорта O. Sativa выращивают во всех уголках пла- неты, где есть поля для выращивания риса. Поля для вы- ращивания риса O. Glaberrima ограничены территорией Африки. Вид возделываемого риса Oryza sativa имеет три под- вида: İndica, Japonica и Javanica. Обычно рис İndica вы- ращивается в странах с тропическим клима- том, к ним относятся такие страны Юго-вос- точной Азии как Ин- дия, Пакистан, Китай, , а также такие страны Южной Америки как Бразилия, Суринам и Гвиана. Помимо этого большие рисовые поля есть и в различных штатах США за исключением Кали- форнии. Зерна риса подвида İndica имеют длинную тон- кую форму (Фото 1), при варке зернышки не слипаются и хорошо развариваются. Готовый рис остывая твердеет. В свою очередь сорта риса Japonica выращивают в странах с умеренным климатом, это такие страны как Япония, Южная Корея, северо-восточные районы Ки- тая, высокогорные районы Гималаев, помимо этого рис Japonica выращивают в странах Европы, в Египте, Австра- лии, и в Калифорнии США. Зерна риса Japonica имеют короткую или среднюю длину (Фото 2). При варке этот рис получается влажным и слипаются. Рис подви- да Javanica иначе назы- вают Tropikal Japonica. Его выращивают в Ин- донезии, Малайзии и на Филиппинах, его зернышки короткие и средней длины, при варке рис получает- ся влажным и мягким, остывая не твердеет. Разновидности неочищенного риса, выращиваемого в Турции и в мире, а также предпочтения потребителей Др. Халиль СЮРЕК Фракийский Сельскохозяйственный Исследовательский Институт, Эдирне surekhalil55@gmail.com