Мельник Журнал Год: 1 Номер: 1 Октябрь 2012 – Март 2013

36 пользуемой пшеницы. В развитых странах существует возможность использования в качестве корма пшеницу, которая не обладает достаточно хорошими характери- стиками для приготовления муки. Такая пшеница обла- дает великолепными питательными свойствами, однако производителям и потребителям не нравятся ее хлебо- пекарские характеристики. Однако если все-таки пшеница низкого технического качества является единым сырьем, поступающим или же принимаемым в мучную промышленность, а во многих развивающихся странах так оно и есть, для того, чтобы изготовить мучные изделия приемлемого качества, пи- щевые добавки использовать просто необходимо. В про- тивном случае, продукция будет отвергнута, а человек будет лишен такого пищевого сырья. Пищевые добавки не изменяют пищевую ценность муч- ных продуктов (сколько бы ни было дискуссий о способ- ности таких ферментов как фитаза или ксиланаза увели- чивать пищевую ценность продукта). Однако пищевые добавки помогают производить мучные изделия прием- лемого качества даже в сложных условиях. – Пищевые добавки могут приносить как пользу, так и вред здоровью. Что вы думаете об уровне исполь- зования пищевых добавок в разных странах? Что вы думаете о добавках, запрещенных в развитых странах из-за риска угрозы здоровью, однако до сих пор ис- пользуемых в некоторых странах? – Необходимо провести ряд испытаний над добавками, допустимыми для использования в пищевой промыш- ленности, а также установить максимальный допустимый уровень их применения. Например, это касается всех пи- щевых добавок с Е-номером. Добавление химического вещества в пищу не сделает из такого вещества пищевой добавки. Очень важно, что- бы изготовители пищевой продукции использовали в производственных процессах только безопасные пище- вые добавки. В пищевой промышленности нет места для тестирования веществ, чьи функции и влияние на здоро- вье человека не известны. Все остальные пищевые до- бавки должны проходить ряд серьезных исследований. К слову, ферменты - это протеины, находящиеся во всех веществах на планете. Они растворимы в воде и перевариваемы. Все это одновременно касается таких ферментов как пищевые добавки (в основном инвертаза или лизозим) или вспомогательные вещества (например, ферменты улучшения качества муки). Кроме того, потре- бители очень редко приобретают продукцию с добав- ленными ферментами. Давайте рассмотрим немецких потребителей: Среднее потребление хлеба на человека составляет 84 кг. Даже если допустить, что 100% данной продукции содержит ферменты, что почти невозможно, лишь через 6-7 лет в организме накопится 1 грамм такого широко используемого фермента как альфа – амилаза.