Мельник Журнал Год: 1 Номер: 1 Октябрь 2012 – Март 2013

33 УГЛЕВОДЫ Пшеница является источником природного комплек- са углеводов. Эти основные питательные вещества еже- дневно обеспечивают организм необходимой энергией. В США взрослым рекомендовано съедать не менее 170 грамм продукции из зерновых в день, а именно: хлеб, крупы, рис и макаронные изделия. При этом половина этих продуктов должна быть зерновыми именно крупно- го помола для увеличения употребления клетчатки. Некоторые люди ограничивают потребление углево- дов для контроля веса или уровня сахара в крови, т.к. углеводы повышают его уровень. Углеводы, содержащи- еся в хлебе и макаронных изделиях не являются сложны- ми углеводами. В отличие от простых углеводов, которые дают гораз- до больше калорий, чем организм в состоянии перерабо- тать, и избыток которых превращается в жиры, сложные углеводы усваиваются сложнее, обеспечивая организм энергией на более длительный промежуток времени. По- этому они более предпочтительны. Важность полезных элементов Дефицит полезных веществ в питании человека мо- жет наблюдаться как в индустриальных, так и в развитых странах. К примеру, три исследования, проведенные в Турции, показали распространенние заболевания нерв- ного ствола (NTD) во время беременности. Одно из ис- следований проанализировало больничные записи с 1993 года по 1994 и выявило 3 случая этого заболевания на 1000 новорожденных младенцев и мертворожденных. Другое исследование в Афьонхисаре выявило 3,5 слу- чая NTD на 1000 родов и абортов, используя больничные записи за 2003-2004. В результате третьего исследования, проведенного в 4 медицинских университетах Турции на 1000 беременных приходится 4 заболевания NTD. Для сравнения: в странах, обогащающих муку фолиевой кис- лотой случаи заболевания NTD на 1000 младенцев встре- чаются 1 раз и менее. Насколько бы не была развитой страна, невозможно обеспечить человеку суточную рекомендованную норму фолиевой кислоты необогащенными продуктами пита- ния. Например, человеку в сутки необходимо получать 400 мкг фолиевой кислоты. Для этого ему следует съе- дать 4 куска говяжьей печени, 14 тарелок сырой брокко- ли, 19 тарелок сырой зеленой фасоли или 200 штук крас- ных яблок среднего размера. Продукты животного происхождения как говядина, рыба, птица являются наиболее натуральным источни- ком железа, однако многие люди по причине личных убеждений отказываются от них. В странах, где употре- бление многих продуктов тормозит всасывание железа, людям практически невозможно получить его пользу из еды. Кальций, танин, содержащийся в чае, меде, бобовых и полифенолы, содержащиеся во многих фруктах и бобо- вых, а также фитаты, содержащиеся в цельных зерновых, являются ингибиторами железа. Недостаток железа приводит к вялости и снижению продуктивности. Недостаток железа у детей препятству- ет их физическому и умственному развитию, эти потери невозможно восполнить. Дети, которые не достигают своих полных физических и умственных способностей, в будущем будут иметь ограниченные возможности. Имен- но поэтому необходимо повышать потребление железа в обществе и снижать риск возникновения заболеваний, связанных с его недостатком. Со временем эти действия, вероятно, могут привести к увеличению валового вну- треннего продукта страны. Блюда, приготовленные из пшеничной муки, в период экономического кризиса являются незаменимыми. При сокращении доходов населения наблюдается снижение потребления мяса, фруктов и овощей. Однако потребле- ние таких продуктов, как хлеб и макароны не уменьшает- ся, а иногда даже возрастает. Высокая питательная ценность этой категории продук- тов способна компенсировать потерю полезных веществ, происходящую из-за недостатка или отсутствия в рацио- не питания дорогостоящих продуктов. Мучные изделия от хлеба до лапши и выпечки потребляются во всем мире. Пекари, которые выбирают для своей продукции самую качественную и полезную муку, улучшают рацион пита- ния потребителей и предоставляют превосходный про- дукт для наслаждения.