Мельник Журнал Год: 1 Номер: 1 Октябрь 2012 – Март 2013

20 стратегическое значение в качестве пищевой безопас- ности, а также экономическое в качестве основного ком- понента в питании населения. Быстрый рост населения наряду с такими проблемами, как изменение климата, недостоточное количество земельных и водных ресур- сов, высокие затраты на производство увеличивают его значение еще больше. Капитал, уровень понесенных затрат, климатические проблемы, эрозия почв и засуха, все эти проблемы, а так- же быстрый рост населения это значение повышают еще больше. Обратившись к истории, заметно, что основой восстаний, вспыхнувших на Среднем Востоке и в Сервер- ной Африке был стремительный рост цен на продукты и ограниченные возможности населения для их приобре- тения. Потребление зерновых распределяется на год и более, а сбор урожая занимает всего 2-3 месяца, поэтому спрос на него увеличивается, и производитель вынужден хранить зерно в необходимых условиях и свести потери к минимуму. Утрата качества и количества продуктов неизбежна при хранении их на неподходящих складах. При этом могут встречаться довольно часто такие проблемы, как неприятный запах, образование плесени, прорастание, гниение, крошение, пересушивание и заражение. При хранении урожая необходимо учитывать такие критерии как сорт продукта, качественные показатели, тип хранилища и его технические характеристики, срок хранения, а также климатические особенности местно- сти, где находится склад. В Турции, которая лежит в разнах климатических по- ясах, проблемам хранения и защиты зерна должно уде- ляться больше внимания. В областях с повышенной температурой и влажностью, длительное хранение про- дукции усложнено из-за затрудненного воздухообмена, что требует направления действий на улучшение усло- вий хранения зерновых. Обычно потери при хранении возникают из-за сырости, попадания пыли, солнечных лучей, а также вследствие различных манипуляций при ввозе и вывозе продукта со склада. Однако, если не соблюдать условия хранения, то помимо этих неприятностей, могут возникнуть каче- ственные и количественные потери, что приведет к боль- шим убыткам. Согласно исследованиям, проведенными нашей орга- низацией, средний показатель потерь за последние 12 лет (2000-2011) составил 0,22%. Этот показатель меняет- ся в зависимости от типа хранилища: 0,18% в закрытых и 0,32% в открытых хранилищах. При недостаточном количестве закрытых хранилищ Комитет по зерну осуществляет хранение на открытых пространствах. В некоторой степени эта ситуация приво- дит к повышению потерь на хранилищах. - Каковы наиболее распространенные ошибки и про- блемы, касающиеся хранения зерна в Турции? Какие си- стемы лучше всего выбрать для правильного хранения зерна между фазой сбора урожая до его переработки? - Основная проблема хранения зерна в Турции – неспо- собность выбрать подходящий склад для хранения, а так- же отсутствие необходимых знаний в этой сфере, из-за чего продукт хранится не там, где ему положено. Другая проблема заключается вот в чем: мы получаем хороший урожай зерновых, однако у нас нет достаточного количе- ство крытых складов для его хранения. Для сохранности зерна в период между сбором, про- изводством и потреблением, необходимо учитывать сорт продукта, срок хранения, место, где находится склад, и климатические условия. Учитывая все эти требования, нужно определить тип хранилища, которое лучше всего использовать для хранения той или иной продукции, а также выбрать хранилище с наиболее подходящими тех- ническими характеристиками. Помимо выбора хранилища, необходимо знать , явля- ется ли продукт пригодным к хранению, а также для избе- жания хранения сухой, влажной, проросшей продукции, продукции, которая содержит ряд посторонних веществ, необходимо не осталять ее на хранение до тех пор, пока она не будет восстановлена, так как все эти явление силь- но сокращают срок хранения и повышают число потерь. - Что вы можете рассказать о вместимости хранилищ Комитета по зерну Турции, среднегодовом объеме хра- нения зерна и регионах, в которых находятся зернох- ранилища? - Наша организация была основана в 1938 году, и на тот момент мы обладали количеством складов, способ- ных вместить около 4 миллионов тонн зерна. 4% этих хранилищ находились в Черноморском регионе, 9% в Эгейском, 14% - в Восточной Анатолии, 17% в Южно-вос-