Мельник Журнал Год: 1 Номер: 1 Октябрь 2012 – Март 2013

19 - Уважаемый господин Кёсе, прежде всего, не могли бы Вы кратко проинформировать читателей о хране- нии зерна и распространенных методах его хранения в Турции? - На сегодняшний день в развитых странах значитель- ная часть пищевых веществ производится путем ис- пользования современного с/х оборудования. Избыток произведенной продукции хранится путем обеспечения необходимых условий до момента его востребования. Главной целью хранения является принятие всех необ- ходимых мер для предотвращения возможных количе- ственных и качественных изменений продукта для обе- спечения минимальных потерь. Поэтому зерно, которое наиболее востребовано насе- лением для питания, сохраняется с учетом нижеперечис- ленных критериев. Главным пунктом, который обязательно должен со- блюдаться для качественого хранения зерна, - склад без вредителей и болезнетворных паразитов. Гигиеничность хранилища достигается при помощи его проектирования соответственно стандартов, которые помогают защитить продукт от внешних вредных условий. Они также должны быть оборудованы системами вентиляции, термолегуля- ции и иметь сушильную систему, которая в случае необ- ходимости используется для осушки продукта. В Турции, как и во всем мире, обычно используют два типа зернохранилищ: горизонтального и вертикального. К хранилищам вертикального типа относятся бетонные и стальные силосы. Благодаря доступной стоимости и сравнительно недлительным срокам строительства та- кие стальные силосы широко используются в хранении объемных продуктов. В Турции имеются частные и госу- дарственные хранилища общей вместимостью 16,8 мил- лионов тонн. Из этого количества примерно 7 млн тонн приходится на вертикальные силосы, 9 млн – на гори- зонтальные склады, остальные 0,8 млн тонн – на государ- ственные хранилища различного типа. В бетонных и стальных силосах можно хранить пшени- цу, рожь, ячмень, овес, кукурузу насыпью; в случае необ- ходимости неочищенный рис и бобовые в стручках хра- нится насыпью в течение небольшого срока. На горизонтальных силосах такие продукты, как пше- ница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, турецкий горох и че- чевица хранятся насыпью, тогда как рис, неочищенный рис, мука, красная и зеленая очищенная чечевица и про- чие продукты хранятся в мешках. - Почему хранение так важно для зернового сектора? Какие проблемы могут возникнуть при неправильном хранении? Насколько зависит объем потерь от нару- шения условий хранения? - Зерно проходит достаточный период обработки, ко- торый начинается с его сбора на полях, хранения соот- ветственно санитарно-гигиенических требований до получения очищенного сырья. Это обуславливает его